豆腐乳的家庭制作方法，豆腐乳的腌制方法和配料

家庭自制豆腐乳的做法

1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

2、自制腐乳的做法：准备材料：豆腐乳、盐、米酒、红曲粉、水。将豆腐乳放入碗中，加入适量盐和米酒，搅拌均匀。将红曲粉加入适量水中，搅拌均匀，制成红曲水。将豆腐乳放入密封容器中，倒入红曲水，盖上盖子。将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。

3、豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品，家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。

4、做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

5、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。

6、将买回来的豆腐清水洗净。豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。将豆腐切成大小合适的块。将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒。

家庭豆腐乳的制作方法

1、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

2、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

3、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4、豆腐乳的家庭制作方法：将豆腐切成小块，约2-3厘米见方。豆腐块放入容器，撒上适量的盐。将容器放在温暖的地方腌制2-3天。准备一个纱布袋，放入适量的菌种。将纱布袋放入一个干净的容器中。豆腐块表面出现细腻的毛状物时，说明发酵良好。

5、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

家庭做腐乳的方法

腐乳家庭做法：材料：豆腐腐乳蒜末生抽盐糖油水淀粉步骤：豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中倒油，放入蒜末爆香。加入豆腐煸炒，加入腐乳、生抽、盐、糖翻炒均匀。加入适量水，煮开后转小火煮5分钟。用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

腐乳是一种传统的中国调味品，也是中国菜肴中常用的调料之一。家庭自制腐乳可以保证食材的新鲜和卫生，而且味道也更加地道。以下是家庭自制腐乳的做法：准备好新鲜的豆腐和盐巴。将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至豆腐变软。将煮熟的豆腐捞出，晾凉后放入干净的容器中。

首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。

豆腐一块约2500克、安琪腐乳曲一包8克。选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择老点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

步骤：做好的乳坯。改刀。装盆里。撒上盐。倒进米酒。抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁。备米酒，辣椒粉。碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。1放上沥干汁的乳。1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。