酸辣土豆丝的做法大厨，酸辣土豆丝的做法教程

酸辣土豆片的做法

土豆去皮，切成薄片。可以使用刨丝器或刀切，厚度约为2-3mm左右。避免土豆片氧化变色，可以在切好的土豆片中加入少许白醋拌匀，让土豆片均匀上色。热锅凉油，加入姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。加入辣椒粉，辣椒粉的多少可以根据个人口味控制，炒匀。

将土豆切片，放入烧开的水锅中，煮熟，捞起放入一个大碗中。在另一个碗中放入一大勺的蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉。倒入热油，再放入一大勺的蚝油，三大勺的醋，大勺的白糖，搅拌均匀。再把这个碗中的酱料倒入盛放土豆的大碗中，再放入小辣椒，搅拌均匀即可食用。

淀粉 1勺酸辣土豆片的做法土豆切成片，放水里浸泡。（我觉得切土豆片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的土豆片有点厚）不过没关系，也不会影响口感。起油锅，放比平时炒菜多一倍的油（放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因）。

将切好的土豆片放入清水中浸泡10分钟左右，可以去除多余的淀粉，防止土豆片在烹饪过程中粘连。干辣椒切段，蒜瓣和生姜切片备用。锅中倒入足够的水，加入一点盐，将土豆片焯水1-2分钟，焯水可以去除土豆的生涩味，同时也能让土豆片更加爽脆。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

食材：土豆500克、番茄1个、猪肉200克、葱2颗、姜10克、蒜3瓣、辣椒面1茶匙、酱油1汤匙、香醋1茶匙、盐少许。土豆洗净去皮切成薄片。冲洗掉表面的淀粉。泡在装水的碗中，以免氧化。猪肉剁成碎末。番茄去皮切成小丁。姜蒜切碎沫，葱白、葱绿分开切碎末。

选用较新鲜的土豆，洗净去皮，用刨刀刨成细丝。将土豆丝放入清水中浸泡5-10分钟，然后用水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分。加入适量的盐和生粉拌匀，腌制10分钟。热锅凉油，待油热后加入葱姜蒜爆香。加入腌制好的土豆丝，翻炒至变色。

土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好。土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生。土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。

先焯水，不过是焯冷水，千万不要放在沸水中焯，不然会影响土豆丝的爽脆口感。

炒土豆丝，有两种方法，一种是在炒之前，用开水快氽的方法，也就是锅里的水烧开，快速放入土豆丝，大概三秒钟就出锅，然后把土豆丝放入凉水中，然后再锅内放油，爆炒，这种方法可以保持土豆丝的脆。

1、土豆去皮，清洗干净备用。土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝口感才会脆。清洗完后捞起，沥干水分备用。辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒。热锅下油，油温热时，放入花椒粒，炸出香味，10秒左右关火，然后把花椒捞出。

2、材料：土豆丝适量、盐5克，白醋3滴。土豆去皮后切成细丝，如果有刨丝器更好。放入清水中浸泡，不断的用手洗去淀粉，再换水三次即可。锅中放油，油热后，倒入土豆丝。炒至土豆丝变软，加入盐，和白醋，关火起锅。

3、主料：土豆300克。辅料：大葱5克、青红椒适量。调料：盐6克、胡麻油2克、花生油8克、蒜、猪油适量。青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用。土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉，一般洗三次即可，备用。

4、热锅凉油是关键，放入切好的葱、姜、蒜，用中小火慢慢炒出香味。接着，将沥干的土豆丝倒入锅中，快速翻炒，让每一根土豆丝都均匀受热。调味方面，适量的盐和红椒粉能提升口感，而味精则能提鲜，根据个人口味适量添加即可。炒至土豆丝微软且熟透，这是判断是否炒好的重要标志。

做法：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

土豆去皮，切成细丝，用清水漂洗后控水备用。青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。热锅冷油，油热后下入土豆丝煸炒至微微变色。加入蒜末和青红椒丝翻炒均匀，加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，糖，醋，酱油，红辣椒粉翻炒均匀。最后加入适量的水，焖煮土豆丝至软烂，勾芡。

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

土豆去皮，切丝，洗出土豆淀粉。锅里适量清水，土豆丝冷水下锅，水开焯烫一会，捞出，过凉水，控干水分备用。干椒切段，青椒切丝，锅里适量油，放入辣椒，葱花姜末，翻炒香。加入适量十三香，放入土豆丝翻炒，加入适量盐。炒的差不多放入适量白醋，炒好，鸡精调味，出锅。