重庆小面酱料做法，重庆小面拌面的酱料怎么做

重庆小面的杂酱是怎么做的

制作重庆小面的杂酱，首先需要准备食材，五花肉300克，甜面酱30克，黄酱5克，冰糖2克，蚝油5克，鸡精3克，老姜10克。将五花肉切碎，码好味，备用。接着是准备调味料。锅内加入50ml水，将五花肉颗粒煮至水干，肉质酥软。另起锅，倒入30ml油，用小火炒香20克姜粒，直至香气四溢。

准备材料：将200克猪绞肉准备好，50克黄豆酱和30克豆瓣酱提前搅拌均匀。5瓣大蒜、一小块姜剁成末，适量葱切成葱花备用。热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油温热至五成热时（大约150℃），放入绞肉翻炒至肉色变白，肉末分散。

在重庆小面中，杂酱的制备是一门艺术。它由精心挑选的食材和调料混合而成，旨在创造一种独特的风味。以下是杂酱的制作步骤，经过精心修改和润色，以确保内容的准确性和流畅性：准备杂酱所需的材料：辣椒油、盐、葱姜末、葱花、花椒粉、味精、醋、榨菜粒、黄豆酱油、香油。

今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫、料酒、白糖、鸡精、味精、胡椒、高汤或者烧点开水放一边，以一斤肉来说。

将肉末用料酒、花椒、胡椒粉腌制约十分钟。热锅倒油烧热，加入姜蒜末炒香，下腌好的肉末，放入郫县豆瓣炒均炒香，肉末炒熟，最后根据口味加入适量生抽上色。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。

重庆小面还是杂酱面准备材料：肉，鸡蛋，土豆，元葱，黄瓜，面等。调料：真味炸酱（韩国原产）、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。炸酱：先把上好的肉，土豆，元葱切成丁（猪肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

1、重庆小面好吃，那碗炸酱是关键，掌握这2个要素，你也行今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。

2、选用猪后腿肉，肥瘦比例为一比一。本次制作中，每块肉大约切成15至20克，肥瘦相间的块状。将肉块剁成约3毫米厚的肉末。准备八角四瓣（一个完整的八角含有八瓣），沙香（又名沙姜、山奈）等香料。将香料加工成一到两毫米的细粒。

3、[杂酱做法] 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。

花椒粉：重庆小面的麻味主要来源于花椒粉。制作时，需将干花椒炒香，然后磨成细粉，与辣椒油混合使用。生姜、大蒜、葱花：这些都是提味的好帮手，能为酱料增添丰富的层次感。将它们剁成细末，与辣椒油和花椒粉混合即可。制作方法：将干辣椒剁碎，放入碗中备用。

重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。

g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面是重庆市的一道传统小吃，以其独特的口味和丰富的调料而闻名。杂酱是重庆小面中的一种重要调料，它的味道浓郁，能够为面条增添风味。

基础配方：辣椒油：这是重庆小面酱料中不可或缺的一部分。它由大量的干辣椒和食用油炒制而成，香辣可口。制作时，需将干辣椒剁碎，与热油混合，慢慢熬制成深红色的辣椒油。花椒粉：重庆小面的麻味主要来源于花椒粉。制作时，需将干花椒炒香，然后磨成细粉，与辣椒油混合使用。

重庆小面是重庆市的一道传统小吃，以其独特的口味和丰富的调料而闻名。杂酱是重庆小面中的一种重要调料，它的味道浓郁，能够为面条增添风味。

蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

先准备配料，将大蒜扒皮切碎，老姜洗净切碎，小葱洗净切碎备用。准备一个待会儿要盛面的大碗，放入辣椒油两勺、一勺花椒粉、一勺猪油、一勺香油、两勺炸花生米、一勺醋、一勺酱油、适量盐，勺子的大小就是平时小朋友吃饭的那种小勺子，然后再放入刚刚切好的葱姜蒜。

重庆小面是一道传统的四川面食，通常呈现为一碗面条配上浓郁的汤汁、各种配料和调料。

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

重庆小面的做法如下：用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。步骤：碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。浇上热油。加入1勺生抽，1勺醋。少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。