做披萨用什么面粉，做披萨用什么面粉吗

披萨面粉是什么面粉

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。高筋面粉和面包粉的区别：用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

披萨最合适的面粉是高筋面粉，它具有较高的面筋含量，能够提供足够的弹性，使披萨面团更加有嚼劲，口感更加美味。此外，高筋面粉还具有良好的拉伸性，能够更好地保持披萨的形状，使披萨更加薄而有嚼劲高筋面粉还具有良好的湿度控制能力，能够更好地保持披萨的湿度，使披萨更加酥脆。因此，高筋面粉是制作披萨的最佳选择。

披萨面粉用的是高筋面粉。如果家庭制作也可以用普通面粉，和面的时候比较方便。和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。

做披萨一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。

全麦面粉（Whole wheat flour）全麦面粉富含营养，给披萨带来天然的谷物香气。它会使披萨底更为厚实，口感较为健康，但可能影响面团的柔软度。总之，在选择披萨面粉时，要根据个人口味和烹饪技术来决定，以达到最佳的风味和质地。

如果你在家制作披萨，想要更方便、更易于获取的面粉，我会推荐你使用高筋面粉。高筋面粉具有较高的面筋含量，可以制作出具有一定弹性和厚度的饼皮。而且，它在大部分超市都能找到，使用起来非常方便。除了基本的高筋面粉，一些全麦面粉也是一个不错的选择。全麦面粉可以为披萨饼皮提供更多的口感和层次感。

综上所述，制作披萨时，选用高筋面粉是更为理想的选择。高筋面粉不仅能够提供披萨所需的筋性，还能确保面团在烘烤过程中保持良好的形状，带来更佳的口感体验。

制作披萨饼皮时，通常推荐使用高筋面粉和低筋面粉的混合物，这样可以获得最佳的效果。高筋面粉的吸水性较强，其蛋白质含量较高，有助于形成更坚固的面筋，提供更加丰富的口感和嚼劲。根据个人喜好，低筋面粉制成的披萨饼皮会更加酥松，而中筋面粉则可以使面团变得更加柔软绵密，提供不同的口感体验。

制作披萨时，最常使用的面粉是高筋面粉。有时，为了改善口感，也会加入一些低筋面粉。面粉的不同种类对披萨的最终口感有着显著影响。低筋面粉制成的披萨酥松可口，中筋面粉则更为绵软，而高筋面粉则能带来富有嚼劲的口感。

蛋白质含量不同高筋面粉指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。颜色不同高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。用法不同因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

做披萨用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量大约是在百分之十三点五左右，而普通面粉的蛋白质含量是在百分之十一左右的样子，所以高筋面粉的蛋白质含量要高于普通的面粉。高筋面粉的眼底色是偏于深色系的，而普通面粉的颜色是乳白色的，总的来说就是高筋面粉的颜色比普通面粉的颜色要深。

使用高筋面粉制作的披萨会更加筋道，口感也更佳。高筋面粉的独特之处在于其较高的蛋白质含量，这赋予了它更强的筋性。在制作披萨面团时，高筋面粉能够更好地保持面团的结构，使得披萨在烘烤过程中保持良好的形状。

主要区别：蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量较高，而普通面粉的蛋白质含量相对较低。详细解释：高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在15%-14%之间。这种面粉具有良好的弹性和韧性，因此常被用于制作需要较高筋度的食品，如面包、披萨等。

如果想要调制出既具有高筋面粉优点，又兼顾低筋面粉特性，以适应不同人群口味的披萨面团，可以考虑将高筋粉与低筋粉按照一定比例混合使用。例如，采用4：6的比例混合这两种面粉，既能够提供足够的筋度，又能使披萨饼皮的口感更加均衡。这种高低筋面粉的配比方式也更符合中国消费者的口味偏好。