发糕的做法家庭做法，正宗发糕的做法窍门

松软发糕的做法发糕窍门

1、发糕窍门： 蛋白打发时加入白醋或柠檬汁，可以使蛋白更易打发。 蛋黄打发时要颜色发白，体积变大，这样可以使发糕更加松软。 搅拌面糊时要轻手轻脚，不能过度搅拌，否则会使发糕变得紧实。 蒸发糕时，水要先烧开再放入模具，这样可以使发糕更加均匀地受热。

2、松软发糕的做法： 将面粉、泡打粉、白糖混合均匀。 打入鸡蛋，搅拌均匀。 加入牛奶，继续搅拌至无颗粒。 加入油，继续搅拌均匀。 将面糊倒入模具中，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

3、先将红糖溶解，放凉至温。放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。稀面团倒入涂油的模具里。之后在表面撒些红枣粒。最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。

4、食材准备：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克。大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡。用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。加入300克的粘米粉。

红糖发糕做法和配方窍门

配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉5克、红枣4个、35度水120ml。将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。

食材：面粉500克，鸡蛋2只，红糖80克，红枣干适量，酵母5克。将准备好的80克红糖放入汤盆里面，再加入1碗温水（大概250毫升），将红糖跟温水搅拌均匀，让红糖融化，成为红糖水，等水温降到35°左右，再加入5克酵母，搅拌均匀。

步骤：红枣泡水，红糖用温水化开，倒入酵母粉拌匀，静置10-15分钟左右。面粉过筛，鸡蛋倒入面粉中搅拌。酵母水倒入面粉中，一边搅拌面粉一边加酵母水，搅拌至没有颗粒为宜。容器刷核桃油，方便之后脱膜。将面粉搅拌均匀之后，倒入容器中。红枣洗净，切小块。

发糕的做法和配方窍门

松软发糕的做法： 将蛋白和蛋黄分开，蛋白加入白醋或柠檬汁打至硬性发泡，蛋黄加入细砂糖打至颜色发白，体积变大。 将低粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀。

在温水中加入酵母搅拌。加入红糖白糖。做好的糖汁倒入的面粉里，搅拌均匀。在蛋糕模具上刷一层油，做好的面糊倒入模具中。封上保鲜膜放入发酵箱，醒发四十分钟左右。将大枣核去掉，放入醒好的面上。放到蒸锅上蒸40分钟左右，蒸好后再焖五分钟。发糕就做好了。

发糕做法： 准备材料：低筋面粉100克，鸡蛋3个，白糖50克，植物油30克，牛奶30克，发酵粉3克。 将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积增大。 将低筋面粉和发酵粉混合过筛，分次加入打好的鸡蛋液中，用刮刀轻轻搅拌均匀。

配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉5克、红枣4个、35度水120ml。将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。

食材：米粉 300克、酵母 5克、白砂糖 50克、水300克；将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态，加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。醒发至起泡，根据发酵温度不同，时间不一定。

酒酿发糕的做法窍门

1、酒酿发糕的做法： 准备好酒酿和糯米粉，将酒酿倒入糯米粉中搅拌均匀，放置发酵2-3小时。 将鸡蛋打入碗中，加入白糖，搅拌均匀。 将发好的糯米粉倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。 将蒸锅加热，倒入适量的清水，将蒸锅上的蒸架刷上一层油，倒入糯米糊。 大火蒸15-20分钟，取出晾凉即可。

2、将酒酿、糯米粉、白糖、发粉混合搅拌均匀，放置醒发20分钟左右。将蒸锅加水烧开，将醒好的面糊倒入蒸盘中，用中火蒸15-20分钟。取出蒸好的酒酿发糕，晾凉后即可食用。酒酿发糕的口感松软，甜度适中，非常适合作为下午茶点心或甜品食用。

3、原料：酒酿，黏米粉。这里使用的酒酿一定要是自己制作的，超市的那种酒酿是不能够使用的，取酒酿适量，与粘米粉混合成米糊。活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵，通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡。等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了。

4、糯米用清水浸泡一夜。放入锅中煮熟。打散，放凉至约30度。容器煮沸消毒。将糯米放入消毒后的容器中，加入适量凉开水。加入酒曲。再加入适量凉开水。拌匀。放入米酒机发酵30小时。 容器一定要无油无水，并且消毒过。最后的糯米不要装太慢，水也不要装太慢。我就装多了。

小米面发糕的做法松软又好吃窍门

浸泡小米。首先我们需要将小米放入清水中浸泡，浸泡时间一定要超过4个小时，泡至米粒膨胀即可。（2）打小米糊。取三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄和小米一起倒入料理机中，再加入玉米油，搅拌成细腻的小米糊即可。（3）打发蛋清。

小米用料理机打成粉状。将面粉、小米粉一起放入盆中。酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团。取一深碗抹油，将湿面团倒入。盖盖发酵至5倍左右。发酵好的面团表面放少许红枣肉。冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入）。蒸35-40分钟左右就好了。

做法步骤：将白面，小米面，玉米面混合在一起搅拌均匀。加入水，色拉油，金瓜泥，白糖，鸡蛋混合搅拌成面糊。面糊倒入盛器铺平，撒上葡萄干蔓越莓干，封上保鲜膜醒发30分钟，面糊体积彭想3倍大即可，如果没有，可延长醒发时间，至膨胀。醒发后上锅蒸30分钟。

第1步、小米面200克，普通面粉200克，鸡蛋1个，酸奶大约200克。（也可以用牛奶，还可以用凉白开和体温差不多的温度就行）第2步、把所有材料放一起，加1勺白糖2克酵母。第3步、搅拌到无干粉。第4步、揉成光滑的面团，进行发酵。第5步、现在天热，大约40分钟就发成这个样子。揉3，5分钟。

纯大米粉发糕怎么做窍门

1、浸泡大米12小时。将大米沥干水分，加入100克酸奶和1克酵母，搅拌均匀，用炒菜机打碎，尽可能打细。将打好的米粉倒入锅中，附上保鲜膜，发酵12小时。米粉发酵12小时后，将发酵好的米粉放入容器中，需要涂油防粘。蒸笼变热后，将容器放入锅中小火蒸5分钟，然后进行第二次发酵。

2、米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1： 2。在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状。（不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实）用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。

3、将大米粉与适量的白糖混合，加入冷水，搅拌均匀，制成稀糊状。米粉与水的比例应为1：2。 将稀糊状的米粉置于锅中，用小火加热，并持续搅拌，直至米糊呈现出颗粒状。注意不要过度加热，以免米糊变得太干，影响发酵过程和口感。

4、食材：米粉300g、水300g、糖50g、酵母粉3g、果干适量。将酵母和糖溶于40度左右的温水中。加入米粉，搅拌均匀做成面糊。在容器上刷油防止脱模粘连，或者在垫上油纸防粘，摆放上果干，可以根据自己的喜好添加果干。

5、纯大米粉发糕的做法窍门如下：化酵母粉的水温不宜过高，差不多40度左右就可以了，也就是用手摸起来不烫，温温的即可，这个温度比较适合酵母菌生长，用来做发糕也更加容易发起来。