鸡腿怎么炒做好吃又简单易学，鸡腿怎么炒好吃又香又嫩

鸡腿怎么炒才不柴不腥鸡腿如何炒才不柴不腥

1、食材准备：鸡腿一个，生姜一小块，白萝卜一根，芹菜段适量，青尖椒2个，红尖椒一个，大头蒜两瓣，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽两勺，料酒两勺，老抽小半勺，蚝油一勺，鸡精一小勺。鸡腿洗净去骨之后切成一节手指大小的丁状，生姜切4-5片。

2、由于这个鸡腿是冰冻的，所以我们要放一点米酒，或者是白酒去腥味然后放入蚝油，酱油调色，可以加入一大勺食用盐，但是切记再炒鸡腿的全程都不要加水，因为加了水，鸡肉吃起来就不好吃了，有点柴，这样完全用油煸炒出来的。

3、啤酒。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。砂锅。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。大火滑熟。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。

4、步骤：鸡胸肉洗净切丁，放入碗中。将碗中加入1勺料酒，1勺淀粉，1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清，1g盐，1g糖。搅拌均匀，腌制15分钟。土豆洗净去皮，切小丁（土豆丁要比鸡丁小），浸泡在水中洗去表面淀粉，然后控水捞出。锅内加油烧热，放入土豆丁，大火干煎，煎至金黄后翻面翻炒。

5、注意事项：爆炒的过程中要保持火力旺盛，动作要快，避免鸡肉过度烹饪变老变柴。另外，爆炒时尽量不要频繁翻动鸡肉，以免破坏鸡肉的结构，影响口感。调整口味：出锅前可以根据个人口味调整盐分，如果喜欢可以撒上一些葱花或香菜增加香气。通过以上步骤，你可以做出一道不柴又美味的爆炒鸡腿肉。

步骤：准备鸡腿肉：将鸡腿肉洗净，去骨切成小块或条状，放入碗中。腌制鸡肉：加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。准备蔬菜：青椒和红椒洗净去籽切块，大蒜和姜切片，葱切段备用。

鸡腿去掉中间的骨头，这一步在市场可以请师傅代劳；切成小块后放入盘中，加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分钟。腌制的过程中将其他配料切好。热油爆香花椒和姜片，下鸡腿肉炒至变色，再下入料酒和生抽，加入蒜白和红辣椒，加入老干妈豆豉。最后加入蒜叶翻炒均匀后起锅装盘。

鸡腿用剪刀去骨。去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉切开。

将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀。

准备食材：鸡胸肉、青椒、鸡蛋、姜蒜、盐、耗油、料酒、生抽各适量。首先将青椒洗干净切成丝备用，鸡胸肉也同样顺着经脉切成丝状，然后将切好鸡胸肉放到盘子里，适当的清洗一下，沥干水分后加入鸡蛋、料酒、生抽、胡椒粉、盐等腌制10分钟，去除腥味。

准备食材：鸡块，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。

切薄片：将鸡胸肉切成薄片，这样炒制时能够更快地熟透，并且口感更嫩。勾芡：在炒制鸡胸肉前，将鸡胸肉腌制一段时间，加入适量的淀粉、料酒、盐等调料，然后再加热油炒制。腌制可以使鸡肉更加入味，同时淀粉会起到保护鸡胸肉的作用，使其保持嫩滑。

选择鸡腿肉吃起来比较劲道，清洗干净斩成小块。准备好配料：生姜切成片，干红辣椒剪成小段。把洋葱、青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片。锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片、蒜片和干红辣椒段煸出香味。