拉面手法慢动作分解，拉面怎么做视频教学

兰州拉面是怎么做的啊?

准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。小火煮一个半小时，将牛肉切片。

准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

煮高汤：将牛骨、猪骨、鸡骨用水煮沸，撇去浮沫后，加入切碎的葱姜等调料，再加入适量的料酒和盐，慢炖2-3个小时。调汤料：将香油、辣椒油、蒜末、花椒粉、酱油、盐、醋、糖、花椒粉、孜然粉、五香粉等调料混合成特制的兰州拉面汤料。

1、食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。拉长面团后，扭成麻花状。

2、首先将适量的高筋大麦面粉添加温水，揉成面团，放在旁边发酵半小时左右。把发酵好的面团使劲的揉搓、拉伸、摔打，使劲的拉长中间，对折拧转，揉团，切成一段一段的圆条。拍上食用油，左手右手拿起面条的两端，右手的指缝往上拉扯，左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好了。

3、准备材料：面粉；水；油；酵母粉。将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

4、面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。五花肉切成块，其他准备好备用；五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内；放入除冬瓜外的所有调料，大火炖开转小火炖5分钟关火闷着。醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。将面团杆成面饼。用刀将面饼划成细条，同时点火烧水。

将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

手工拉面的做法步骤醒好的面团放案板上。用玉米面当面铺。防粘。多揉揉，直至表面光滑不沾手。将面擀开，成饼状。表面洒玉米面。多撒点。面饼不要擀太薄。以免拉面的时候断开。将面饼对折。成半圆形。用到切成如图所示。将折叠的面打开，揪住两头，左右开始卷，如图所示。

做法：1．猪脊骨焯水后放进开水里加葱姜黄酒熬成高汤。2．日本拉面煮好后过冷水沥水备用（煮日本拉面的面汤切不可用，面条一定要过水去掉碱水味）3．高汤与日本酱油按4：1的比例调配，觉得味淡可再放盐，我没放。