灌汤包的制作方法和配方视频，灌汤包的制作方法

灌汤包制作方法

1、材料：五花肉400g、灌汤包皮适量、鸡蛋一个、肉冻600g、老抽适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、十三香适量、芝麻油适量、盐适量。

2、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

3、灌汤包的制作步骤及配方详解：面料制作：将中筋面粉放入盆中，加入酵母，慢慢倒入适量温水，边倒边揉成团。然后盖上湿布醒发1小时左右，发至2倍大。调馅料准备：将猪肉馅、虾仁、鲜蔬菜切成小块，放入碗中。加入辅料，如生姜末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油等一起拌匀。

4、具体而言，灌汤包的汤汁制作流程如下：首先，选用鲜猪皮（需去除毛皮下的肥肉）200g，常温水1000g，姜片6g，葱段16g，砂糖2g，酱油1g。将猪皮在开水中煮20分钟，以去除肉味，随后倒掉水，按原配方的水量重新加入，煮1小时，之后除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮。

5、灌汤包的制作方法准备食材：饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。猪肉洗净剁成肉泥，香菇洗净切碎，姜切末，肉皮冻切碎，小葱白切碎，饺子皮略微擀薄一点备用。切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。搅拌好的肉馅用饺子皮包好，并捏成包子形。

将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

材料：五花肉400g、灌汤包皮适量、鸡蛋一个、肉冻600g、老抽适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、十三香适量、芝麻油适量、盐适量。

灌汤包的制作步骤及配方详解：面料制作：将中筋面粉放入盆中，加入酵母，慢慢倒入适量温水，边倒边揉成团。然后盖上湿布醒发1小时左右，发至2倍大。调馅料准备：将猪肉馅、虾仁、鲜蔬菜切成小块，放入碗中。加入辅料，如生姜末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油等一起拌匀。

灌汤：将包子底朝上放在蒸锅篮子里，底部铺上薄薄的生菜叶子，然后把蒸锅加热到高温蒸20分钟。蒸的过程中，包子底部的肉汤会融化，汤汁浸入面团中，形成汤汁浓郁的灌汤包。以上是一个简单的灌汤包的制作方法和配方，当然，根据个人口味的不同，可以加入其他食材和调料来调整味道。

- 把装满汤汁的碗放在一个大盘子里，然后将包子一个个摆放在汤汁中。- 这时候，灌汤包子就做好了。

包馅：发酵好的面团取出，揉成长条，切成均匀的小面剂，擀成小面皮。取一片面皮，放入适量的馅料，根据个人喜好添加少许鲜香葱。然后将面皮包起来，用手指封口。蒸煮：将包好的灌汤包子放在蒸锅里，保持适当的间隔，盖上锅盖蒸10-12分钟。充分蒸熟后取出，即可享用。

材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。

高筋面粉加2克盐。加300ml水分次加进面粉里，把面粉打成面碎再和成面团，醒面1小时。把五花肉打成馅，腿肉也可以。打好的肉馅里加入6克盐，生抽，鸡精，白胡椒粉，生姜沫搅拌一下。

所需材料：200克面粉、120克清水、150克五花肉、100克肉皮冻、50克葱花、1汤匙蚝油、1颗鸡蛋、2克五香粉、适量盐、适量花椒水、适量料酒、几滴老抽。将猪皮清洗干净，去除杂质，然后加入足够冷水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时。

做皮冻猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

灌汤包的制作方法准备食材：饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。猪肉洗净剁成肉泥，香菇洗净切碎，姜切末，肉皮冻切碎，小葱白切碎，饺子皮略微擀薄一点备用。切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。搅拌好的肉馅用饺子皮包好，并捏成包子形。

精盐15克、胡椒粉、味精各1克。将面粉加水和匀揉透，放置片刻。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

2、第四步：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。第五步：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。

3、蒸制：将包好的灌汤包放入蒸锅中，注意每个之间要留有空隙。水开后上蒸锅，根据包子的大小蒸8-10分钟即可。蒸好后关火，稍等一分钟再掀盖子，以免包子塌陷。享用品尝：灌汤包蒸好后，可以小心地扯一个小口，慢慢吸吮里面的汤汁，再品尝包子本身。

4、材料准备高筋面粉：500克，用于制作包子的外皮。猪皮冻：500克，提前准备好，用于制作灌汤包的汤汁。猪肉馅：300克，选择肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅。姜末：适量，用于去腥增香。葱花：适量，增加香气。盐：适量，调味用。生抽：适量，调味用。老抽：少许，上色用。白胡椒粉：少许，提味用。