腌制咸菜的配方与做法，腌制咸菜的配方与做法什么时候加水

腌咸菜的正确方法?

首先将芥菜心清洗干净，每1斤菜使用大约20克盐进行腌制，静置10分钟。之后，用手轻轻揉搓菜心，使其更加柔嫩可口。将腌制好的芥菜心放入沸水中略微煮一下，注意不要完全煮熟，氽水的时间应控制在不超过1分钟。将煮过的芥菜心捞出，放入准备好的容器中。

晒咸菜晒咸菜是较传统的腌制方法，它不需要太多的调料，只需将洗净的咸菜晒干，放在干燥通风的地方即可。晒咸菜的时间一般在3-5天左右，取决于气候和咸菜的大小。晒干的咸菜口感鲜脆、清香可口，但是制作过程需要注意卫生和防虫。

经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

腌咸菜的方法如下：食材：青椒、酱油等。首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。

1、腌黄瓜材料：黄瓜、盐、白糖、姜蒜步骤：1）将黄瓜洗净切段，用盐腌制片刻，使其出水。2）将黄瓜块放入容器中，加入适量盐、白糖，并撒上切碎的姜蒜。3）放入冰箱腌制一段时间，待黄瓜变得透明酥脆后即可食用。

2、咸菜的做法有很多种，以下是一些常见的咸菜做法大全：咸菜泡菜：材料：黄瓜、海盐、大蒜、辣椒粉、生姜、白糖、白醋。方法：1）将黄瓜切成筷子长短的段。2）将黄瓜段放入容器中，加入适量的海盐，腌制20分钟，使其出水。3）将腌制好的黄瓜段冲洗干净，并沥干水分。

3、家常黄瓜咸菜：将黄瓜切条，加盐腌制，后再用酱油、姜蒜等调料拌匀。黄豆咸菜：煮熟黄豆，加入酱油、黄酒、五香粉等调料焖煮，最后撒上葱花和香油。泡笋条：莴笋去皮切条，泡在淡盐水中一小时，晾干后加调料拌匀，泡一小时后食用。

用料：芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头。把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。

材料：鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。做法：将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

做法一：（1）准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半。（2）然后一层一层的往上撒盐和胡椒面，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

腌咸菜的做法自制准备好需要腌制的菜，一般选择黄瓜、白萝卜、小白菜等蔬菜，洗净切好备用。准备腌制用的盐和调料，一般选择食盐、白糖、醋、蒜、姜等。将蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制20-30分钟。