传统酱牛肉的正宗做法窍门，传统酱牛肉的正宗做法窍门图片

正宗酱牛肉做法

1、酱牛肉做法最正宗的做法：准备好牛肉，切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。准备好葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，酱油，糖，料酒，醋，清水。热锅凉油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉煸炒至变色，加入辣椒粉和花椒粉炒香。

2、食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

3、- 将牛肉放入盘内，加入适量的食盐和硝水，反复搓擦至盐粒溶化。- 然后将牛肉放入缸内腌制1-2天，期间要不断翻动，以确保均匀腌制。卤制步骤：- 锅内加清水烧沸，投入腌制过的牛肉略煮，捞出洗净。

4、酱牛肉的最正宗做法如下：材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。腱子肉冲洗干净。起锅烧水，牛肉凉水下锅。碗里放黄豆酱，甜面酱。起锅烧油，放入几粒冰糖。

5、酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

1、牛肉750g，姜片10g，香叶5g，卤料8g，花椒5g，大葱10g。准备大碗，放入洗净的牛腱肉。加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。

2、正宗酱牛肉制作方法和卤料配方如下：辛香料配方：肉桂9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈6克。调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克、食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

3、制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。

4、正宗酱牛肉卤料配方通常包含牛肉、酱油、盐、糖、料酒以及多种香料。以下是一个具体的配方示例及其详细正宗酱牛肉卤料配方：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄酒30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。

5、酱牛肉都应该放什么佐料？准备材料并粗加工。（1）香辛料组合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陈皮30克、山奈20克、干辣椒10个、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克、香叶5克等焯水10分钟取40克装卤料袋。（2）黄豆酱300克。（3）牛肉汤2000克。

6、正宗酱牛肉配方：材料准备：牛腱子、料酒、姜、葱、生抽、酱油、甜面酱、豆腐乳、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、洋葱、草果、高压锅、空碗、冰箱、筷子、砂锅。牛腱子泡清水，时间不少于三小时，中间换几次水。洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜或者盖子放进冰箱冷藏一夜。

酱牛肉做法最正宗的做法：准备好牛肉，切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。准备好葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，酱油，糖，料酒，醋，清水。热锅凉油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉煸炒至变色，加入辣椒粉和花椒粉炒香。

酱牛肉的最正宗做法如下：材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。腱子肉冲洗干净。起锅烧水，牛肉凉水下锅。碗里放黄豆酱，甜面酱。起锅烧油，放入几粒冰糖。

酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

将牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡30分钟左右，去除血水。将葱、姜、大蒜切成末备用。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、大蒜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右。将煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片备用。将五香粉、花椒粉、盐、酱油、干辣椒、白芝麻调成酱汁。

酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

2、酱牛肉的最正宗做法如下：材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。腱子肉冲洗干净。起锅烧水，牛肉凉水下锅。碗里放黄豆酱，甜面酱。起锅烧油，放入几粒冰糖。

3、酱牛肉的做法最正宗的做法如下：牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。

准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。