猪耳朵的做法大全 卤水，猪耳朵的做法大全

红烧猪耳朵最正宗的做法

1、准备主料：猪耳朵。配料：洋葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒，干辣椒、辣椒粉。清洗猪耳朵，在清洗之前需要用清水浸泡一会儿，用以去除看得见的血水和浮沫。然后把它捞出过清水后，用刀切成条状放在一边备用。然后把生姜去皮洗净后，切成姜末，洋葱洗净后切成洋葱丁，大蒜去皮后拍碎，备用。

2、用料：猪耳朵一小蝶、青椒一片、红椒两段、老姜一片、大蒜2瓣、五香粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、蚝油一点、海鲜酱油适量、食盐适量、味精适量。老姜切丝，大蒜切丁，备用。青椒，红椒把里面的白色还有籽去除。斜切小段，备用。倒油热锅，爆香老姜，大蒜。

3、将新鲜的猪耳朵放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。倒入适量料酒，煮至料酒挥发。加入猪耳朵，加入足够的水，烧开后加入酱油、老抽、冰糖、八角、香叶等调料。转入小火，煮至猪耳朵软烂，汤汁浓稠，味道浓郁即可。

4、准备食材，猪耳朵1个，八角2个，葱2根，冰片糖20克，红烧酱油半碗，姜1块，盐适量。将猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。将猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮，煮开后煮2分钟。接着将半碗红烧酱油与2碗清水混合，加入葱结，姜，八角以及一小块冰片糖，再放入猪耳朵。大火煮沸后转小火煮半小时。

做法一主料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。

清水煮猪耳朵：- 将猪耳朵清洗干净后放入锅中。- 倒入足够的清水，加入一些姜片、葱段、料酒和盐。- 大火煮开后转小火炖煮1-2小时，直到猪耳朵变得软烂。- 取出猪耳朵，沥水后切成薄片即可食用。红烧猪耳朵：- 将猪耳朵清洗干净后放入开水中焯水1-2分钟，捞出后切成薄片备用。

猪耳朵、姜切好。热油锅下油爆姜片放入猪耳朵和少许盐翻炒。放入豆瓣酱爆炒后下少许水焖30分钟。焖好后下少许葱和蚝油搅拌即可。

配料：猪耳朵1个卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法：猪耳朵洗净，胡萝卜切条，芹菜切段，姜切片，小葱一根打结，一根切葱花。锅中加入适量水，大火烧开，加入料酒、猪耳朵去腥，捞出。锅中倒入少许油，加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱和猪耳朵，加入适量清水大火烧开，转小火煮30分钟，捞出切片放入碗中。

1、做法一主料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。

2、将猪耳朵切成丝状，放入沸水中煮至软烂。取出捞干水，放入煲中，加入豆腐块煲煮20分钟。加入适量盐、糖、生抽、料酒和香油调味，炖5分钟即可上桌。酸菜猪耳朵汤将猪耳朵切成薄片，焯水去腥味。加水煮开，放入酸菜、番茄和姜片，炖20分钟。加入适量盐和鸡精调味，煮5分钟即可。

3、凉拌猪耳材料：- 新鲜猪耳朵 - 姜、蒜末适量 - 生抽、醋、料酒适量 - 花椒粉、盐、糖适量 - 青椒、红椒、黄瓜适量做法：将新鲜猪耳朵清洗干净，放入开水锅中煮熟，捞出晾凉。晾凉后将猪耳切成薄片。取一个碗，放入姜蒜末、生抽、醋、料酒、花椒粉、盐、糖，搅拌均匀制成调料汁。

4、凉拌猪耳朵材料：猪耳朵、葱姜、八角、老抽、生抽、香醋、麻油、蒜泥、香菜等。做法：将处理好的猪耳朵放入碗中，加入老抽腌制十分钟。锅中加水，放入葱姜、八角，将腌制好的猪耳朵煮至七八成熟。捞出晾凉后切片。加入生抽、香醋、麻油、蒜泥、少许盐，拌匀，加入香菜点缀即可。