怎样做酸菜视频，怎样做酸菜

怎样做东北酸菜

1、每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。取走塑料带继续装菜。接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了。

2、食材：大白菜10斤，粉碎洗涤盐100g。新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，看个人爱好。平铺在坛子，撒上呀，一层白菜一层盐，铺完后较上层也撒点盐。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。

3、方法直接渍直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。

1、云南腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、米醋、料酒、花椒。将白菜洗净，切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的白菜沥干水分，加入切好的辣椒、姜、大蒜、适量的糖、米醋、料酒和花椒，搅拌均匀。

2、将青菜洗干净晾干水分，然后把青菜切碎。在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

3、首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

4、在云南佤族地区，制作酸菜的过程颇为讲究。首先，挑选新鲜的白菜或青菜，将其在室外自然晾晒两到三天，晴天可能只需要一天时间，以去除部分水分。接下来，务必确保手和刀彻底清洗干净，避免残留油脂影响酸菜的口感。接下来，将经过晾晒的青菜叶子仔细剥下，去除发黄或不适宜的部分。

5、⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。做法二：⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。⑶买点想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

选择适合腌制的酸菜材料：- 选择新鲜的嫩菜，如白菜、小白菜或大头菜等。菜叶要完整无损、不带土壤和虫蛀。- 尽量选择带有叶脉明显、水分较少的菜叶，这样腌制后不容易烂糊。清洗准备：- 将酸菜切成片状。可以将白菜叶子分离，用手将叶脉部分撕成合适大小的块状。

第一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。第二步：将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

要做出好吃的酸菜，可以按照以下步骤进行：准备原材料：酸菜、红辣椒和大蒜。将酸菜洗净，然后切成适当大小的块状，放入一个干净的容器中。红辣椒去籽后，切成细碎的丝状。大蒜剥皮，剁碎或切成薄片。将切好的红辣椒和大蒜放入酸菜容器中，搅拌均匀。

选择新鲜、无病虫害的蔬菜，这是制作美味酸菜的基础。盐的选择也很重要，最好使用没有添加剂的粗盐或海盐。发酵过程中，保持容器的清洁，避免污染，这关系到酸菜的品质和安全。发酵时间和温度的控制会影响酸菜的口感和酸度，可以根据个人喜好进行调整。

选择材料：制作酸菜的主要原料是蔬菜，通常以白菜、萝卜、黄瓜等为常见。选择新鲜、无病虫害、质地紧实的蔬菜，这样做出的酸菜才会更加美味。清洗蔬菜：将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。可以用清水多冲洗几遍，确保蔬菜的清洁。切割蔬菜：根据个人喜好，将蔬菜切成合适的大小。

起锅放少许油，油热后放入肉沫炒变色十葱姜炒香之后放入土豆翻炒均匀。料酒1勺白生抽2勺白老抽1勺白蚝油1勺百炒出香味后加入一碗温水炖至土豆软烂。放入酸菜酱。薄薄的水淀粉大火煮开-小米辣碎即可，盛好米饭浇上肉沫酸菜土豆准备开吃吧。

酸菜炒粉好吃，具体做法如下：主料：酸菜、粉条。辅料：蒜、酱油、小葱、十三香、盐、食用油。工具：锅、碗、盘子。碗里放一袋酸菜。把酸菜用水洗一下，并拧干水份放入盘里。放入一勺十三香，均匀拌一下。锅里放油，放入葱段。放入酸菜、半勺盐、2勺酱油、蒜末。

食材：牛肉、酸菜、干辣椒、姜、蒜等。做法步骤：牛肉切丝后切末，酸菜洗净切碎。炒制牛肉末与酸菜，盛出待用。爆香调料，放入炒好的牛肉末与酸菜翻炒均匀，加入蚝油等调料后盛出即可。酸菜肉丝这是一道以里脊肉和酸菜为主料的美食，口感鲜美，制作简单。

方法直接渍直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。

东北酸菜是东北地区的一种传统食品，以大白菜为主要原料，经过乳酸菌发酵而成。其口感酸爽，清香可口，是东北地区冬季餐桌上的一道特色美食。东北酸菜的腌制方法简单，但需要一定的时间和耐心。

东北酸菜是东北地区的一种传统食品，以白菜为主要原料，经过一系列的发酵过程制成。白菜是东北地区常见的蔬菜之一，由于其水分含量高，适合用来制作酸菜。制作东北酸菜的过程相对复杂。首先，选用新鲜肥美的白菜，将其洗净后晾晒一段时间，去除部分水分。