拉面的配方和制作方法视频，拉面的配方和制作方法

兰州拉面和面配方有什么

1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

2、拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

3、传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。

1、拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

2、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

3、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

4、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

5、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。

拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

做拉面的做法：准备好面粉、开水和盐，将面粉倒入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。将开水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌，直到面团揉成一团。将面团盖上湿布，醒发30分钟。做拉面的技巧：面粉的选择非常重要，较好选择高筋面粉，这样可以使面条更有弹。

面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻，每一根都抻成直径约半公分粗的条，当然再细点更好。

牛肉500克、拉面适量（可买现成的拉面）、香菜200克、蒜苗500克、葱姜。胡椒、辣椒、花椒、鸡精各适量。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右。溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

2、准备材料：面粉330克、水 105克、盐2克、油5克。将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

3、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。

5、面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；合成稍软的面团加盖醒10分钟；10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起来会更软。

6、拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。面团醒发后，放置在抹有油的案板上。