老面包子的做法和配方，老面包子的做法和配方窍门视频

老面做包子的方法

1、用料：面粉500g，老面1小块，碱3克，清水适量。面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水。倒入500克面，大约2平碗揉匀，盖放在温暖处醒发酵至2倍大。面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平豹，放入少量温水中化开，倒入面中抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上揉匀。

2、用老面做包子、馒头的确别有一番口感和风味。老面酵头可取材平时做包点留下一块面团，反复留多几回就成老面了。面粉与老面的比例：1斤面粉兑100-150g老面。

3、制作流程如下：取一块拳头大小的老面。加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4到5小时。经过一次发酵的面团，不能开始制作包子。要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团要经过两次发酵才行。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。

4、首先，准备一块拳头大小的老面。将老面和清水按适当比例混合，加入少量面粉，揉和成软硬适中、湿度适宜的面团。将面团放置在温暖处，让其自然发酵约4至5小时。待面团经过一次发酵后，不能立即用来制作包子。需按照每十斤面加一两碱的比例，用碱水调和面团的酸味。

5、使用老面发酵的方法：- 将老面与清水混合，然后加入面粉，搅拌均匀，醒发8小时，直至面团体积膨胀到原来的1倍。- 检查面团是否有酸味，如果有，加入适量的碱面调整，直至味道适宜。- 再次醒发面团30分钟，准备蒸制。- 在蒸锅中加入少量醋，防止蒸出的包子皮出现花点。

1、用料：面粉250+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙32/只用150克温水加老面酵母山东的搅拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中，保鲜膜密封。放温暖处28度发酵五个小时。这面发的很好，有一点过，闻起来有点酸味。

2、材料准备：面粉250克+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙馅32克/只。将5克老面和2克酵母加入150克温水中，搅拌均匀至完全融合。然后加入250克高筋面粉，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处，28度环境下发酵五个小时。面团发酵良好，有些许过发，闻起来有酸味。

3、具体做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。

4、用老面做包子、馒头的确别有一番口感和风味。老面酵头可取材平时做包点留下一块面团，反复留多几回就成老面了。面粉与老面的比例：1斤面粉兑100-150g老面。

可以。做包子的做法：把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉倒入其中。面发好后，揉成条，切小段。压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。

如果是做包子、馒头之类的，没有小苏打，可以用酵母粉，老面等替代小苏打。因为小苏打在制作包子、馒头的过程中，能够让面团产生海绵状的膨松结构，而酵母粉、老面的发酵作用，也可以使面团变得蓬松。如果是做蛋糕，可以用泡打粉来替代小苏打。

不可以，超范围，违法！蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。

可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好。就泡打粉发面原理而言。泡打粉的主要原料是小苏打。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，使用泡打粉发面做出来的面食无香味。传统老面都是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味，做出的馒头和饼香甜好吃。