干锅鱿鱼须配菜，川味干锅鱿鱼须的做法

川味的鱿鱼怎么做好吃

川味的鱿鱼怎么做好吃食材：新鲜鱿鱼。洋葱，青椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。郫县豆瓣酱，盐，十三香，鸡精，蚝油，白糖，料酒或者白酒。新鲜的鱿鱼洗净，放入清水，加入料酒或者白酒浸半小时去腥。起锅烧水，水开放入生姜，一勺料酒，下入洗净的鱿鱼，焯水30秒左右捞出。

川味火爆鱿鱼的做法：材料：新鲜鱿鱼、泡椒、姜、辣椒、花椒、生抽、料酒、鸡粉适量。整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去掉头和须备用，整片的鱿鱼身部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，在这两片上切花刀。

清蒸鱿鱼鱿鱼可以做成清蒸鱿鱼，如果你没有吃过清蒸鱿鱼的话，那么一定要制作一次尝一尝，味道是极其鲜美的，而且做法非常简单，首先要准备半斤优质的鱿鱼，将它清洗干净以后，放到盘子里面加入一些调味料，然后在锅里面放入。

材料：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。

　鱿鱼洗净，把足尾切成3厘米长的块状；　将鱿鱼肉剖开，斜刀刻花，再切成方片；　生菜洗净切成片；　取一深盘，加入鱿鱼、生菜及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油拌匀；　覆盖保鲜膜扎孔，以微波高火加热8分钟，中途搅拌一次；　取出后淋上香油即可。

首先，鱿鱼要选择新鲜的小鱿鱼，切成小块。接着，在锅中爆香一些葱段和姜片，加入鱿鱼翻炒两下。然后加入一些料酒和盐，继续翻炒至鱿鱼变色。其次，准备辣椒和花椒，最好选择川味的红油豆瓣酱和花椒粉。锅中倒入适量的油，加入辣椒和花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香。最后加入鱿鱼翻炒均匀即可出锅。

1、酱烧鱿鱼：将鱿鱼洗净切块，先用水焯一下去腥。然后在锅中加入适量的油，放入鱿鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、糖、料酒和少量的水，煮至鱿鱼入味即可。椒盐鱿鱼：将鱿鱼洗净切圈，用盐、胡椒粉和生抽腌制片刻。然后将鱿鱼圈裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。

2、鱿鱼去内脏器官冼净，整个不切，蒜拍破，姜切丝锅中倒入适量油烧热后放入蒜姜爆香。放入鱿鱼翻炒至变色。加入少许清水翻炒均匀。加入适量的生抽、鸡精、盐翻炒均匀即可关火。把鱿鱼夹出来摆盘。撒上葱花。把烧鱿鱼的酱汁浇倒在鱿鱼上即可。

3、随即把鱿鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。

4、鱿鱼撕去黑膜，去掉粘膜，打刀花，然后切成小块。将配料切好，辣椒斜着切。锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去，烫一下立马捞起来。锅内放油烧热，把配料倒进去。翻炒一分钟后加盐。然后加生抽，翻炒均匀。倒入焯好的鱿鱼。加入白糖。均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒。即可出锅。

1、第一步：菜花不要直接冲洗，没什么作用，将其掰成小朵，用流水清洗干净备用。五花肉切片备用。第二步：菜花控干水分，撒入一勺盐抓匀，这是一个小窍门：可以提前让菜花入味。第三步：锅中放入稍多一些的油，直接将菜花放入煸炒，大概需要炒1分钟后捞出备用。

2、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。

3、炸制时油温不宜过高，以免鳝鱼丝外焦里生。炒制时火候要掌握好，以免炒糊影响口感。调味时要适量，不要过咸或过辣。加菜时要注意蔬菜的熟度，不要过熟或过生。总之，制作干锅鳝鱼丝需要注意选材、腌制、炸制、炒制、调味、加菜等各个环节，掌握好这些要领，才能做出美味可口的干锅鳝鱼丝。

4、做法鸭头洗净泡至1小时。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。锅中注入水，将鸭头焯水。焯水的鸭头用清水冲去浮沫。放入汤锅中加入料包。加入酱油和适量的卤汤。大火烧开，转小火焖至 30分钟。将鸭头取出晾干表面的水分。

5、．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

6、干锅花菜的做法步骤 1 花菜洗净拆成小朵，锅中加少许盐，把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用2 五花肉切成薄片，蒜头用刀背拍扁3 锅中油七成热时，放蒜头爆香4 下五花肉。

鱿鱼须水开放入焯水（水里放料酒，姜葱去腥）放入鱿鱼须水开后一分钟即可捞起！！请点击输入图片描述炸土豆请点击输入图片描述炸鱿鱼须。

川味火爆鱿鱼的做法材料新鲜鱿鱼泡椒姜辣椒花椒生抽料酒鸡粉适量1整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去掉头和须备用，整片的鱿鱼身部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，在这两片上切花刀2。

准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。辣椒和干葱切块、姜切丝。

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炒干锅的做法如下：虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。