干鳗鱼怎么做好吃，清蒸鳗鱼干

鳗鱼干的家常做法简单又好吃

鳗鱼干清洗，泡软，放进器皿里加老母鸡汤、米酒、葱、姜、八角，下锅内蒸至熟软，晾凉后掰成1公分粗丝。大白菜切细条，香莱去叶改段绰水入凉白开水内太凉，控干水。调料放进不锈钢板器皿里加调味品稍拌，放主要材料，翻拌即成。注：鳗鱼干要新鲜，去净细沙，蒸的熟度不可以很大。

首先，制作鳗鱼干的家常做法需要准备以下食材：新鲜鳗鱼、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、酱油、油等。第一步，处理鳗鱼。将新鲜鳗鱼去头、去尾、去骨，切成适中大小的段。用盐和白糖腌制一段时间，以便入味。同时，准备好其他调料，如切片的生姜、切段的大葱等。第二步，晾晒鳗鱼。

食材用料：鳗鱼一条、油适量、糖适量、剁椒一勺、料酒三勺、醋两勺、老抽一勺、鸡精适量、大蒜五粒、姜三片、蒜苗两根。制作方法：（1）鳗鱼洗净切成段。（2）蒜苗洗净切段，姜蒜切粒。（3）锅中放油，油烧热放入鳗鱼。（4）煎至金黄翻过来煎另一面。

将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。洗净切块。放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。拌均匀腌制一小时以上。锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。倒入适量热水，没过鳗鱼干。

鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。

所有材料洗净待用。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用。姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到。锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟。翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步。

鳗鱼干剪块鳗鱼干清洗一下把水擦干，用剪刀剪成小块。大蒜去壳大蒜拍扁去外表壳。热锅放油热锅放油，下入鳗鱼干，小火慢炒。放入大蒜鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒。最后放入蚝油即可。

鳗鱼干泡水，我是泡了一晚+一上午，中间要换水清洗。大蒜洗好切段，切好姜丝和辣椒泡好洗好的鳗鱼干放进冷水锅里蒸水开后再蒸8分钟。锅烧热倒油放麻辣、辣椒、姜丝倒入蒸好的鳗鱼干翻炒一下，然后放料酒、生抽、糖翻炒倒入大蒜翻炒到到大蒜断生就好了。

清理鳗鱼干将买回来的鳗鱼干清洗干净，然后放到清水中浸泡4-5个小时左右，泡软之后再清洗一遍，切成块状放到碗中备用。进行腌制在放鳗鱼干的碗里加入切蒜的蒜瓣，3克左右的生姜丝，然后倒入照烧酱、生抽、料酒，用手抓均匀保证每块鳗鱼干上都蘸上酱料，腌制1小时以上。

鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

清蒸鳗鱼干，鳗鱼提前用清水浸泡3个小时以上，洗净切段备用，撒上糖和盐，料酒少许油腌制片刻，葱切段，姜切丝，撒在鳗鱼干上，锅中倒入热水，水开放入鳗鱼干隔水蒸20分钟即可。