酱牛肉配方配料比例表，酱牛肉配料和做法视频

酱牛肉的步骤步骤是是什么?需要准备哪些配料?

主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

牛肉：牛肉选用肉质较为鲜嫩的部位，如里脊、腰肉等，切片后再进行煮熟。姜、葱、花椒、八角：这些调味料可以使牛肉更加的香味十足。料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同时可以使牛肉更加嫩滑。盐：盐可以使牛肉更加的鲜美。

准备牛肉、料酒、生抽、老抽、冰糖等食材。将牛肉清洗干净后切成块状，焯水去除血水和腥味。热锅加入少量油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈现金黄色。加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，使其表面均匀上色。倒入料酒、生抽、老抽，根据个人口味可以适量添加其他调料。

将牛肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。干辣椒剪成小段，生姜和蒜蓉切末备用。锅中烧热植物油，放入切好的牛肉，煎炒至两面稍微变色。加入蒜蓉、生姜、干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。加入适量的牛骨汤或者清水，加入酱油、白糖、花椒粉和盐，煮沸。

步骤：准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡30分钟至1小时，去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。

五香酱牛肉的做法

1、将牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡30分钟左右，去除血水。将葱、姜、大蒜切成末备用。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、大蒜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右。将煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片备用。将五香粉、花椒粉、盐、酱油、干辣椒、白芝麻调成酱汁。

2、主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。调料：盐（20克）酱油（20克）、甜面酱（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克）、味精（15克）、五香粉（25克）、白砂糖（25克）。

3、牛肉洗净焯水。锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖放入压力锅。压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肉。牛肉凉后切片装盘即可。