广式风爪，广式凤爪的做法大全

正宗广式蒸凤爪的做法

步骤：鸡脚洗净，去掉指甲和毛，用开水焯水，捞出沥干水分。葱姜切片备用。将焯水后的鸡脚放入碗中，加入适量的料酒、盐，拌匀腌制10分钟。将腌制好的鸡脚放入蒸锅中，加入葱姜片，蒸15分钟。

准备材料：鸡爪300克、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量。将鸡爪切开，洗净锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。

主料：鸡爪500克、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油各复适量。先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。

广式早茶蒸凤爪的做法：把鸡爪的指甲剪去。冷水下锅煮开，煮8—10分钟。冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）。

首先，剪去鸡爪尖端的指甲。然后，将鸡爪放入冷水中煮沸，煮约8到10分钟。采用冷水煮的方法有助于将鸡爪内的血水彻底煮出，煮好后捞出备用。把煮好的鸡爪放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火设定为140度，烤30分钟。

材料：鸡爪500克、老姜2块、葱1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、醋1汤匙、水适量、盐适量、冰块适量。步骤：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干水分。老姜切片，葱切段。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入鸡爪煸炒均匀。

用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

一：盐局凤爪的做法原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

1、广式白云凤爪的做法：材料：凤爪500克老姜2块葱1根料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量清水适量八角2个桂皮1块干辣椒适量花椒适量香叶适量陈皮适量鸡精适量步骤：凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖和爪甲，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。老姜切片，葱切段。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

2、凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，用刀在爪背上划两刀，以便入味。老姜切片，葱切段。凤爪放入锅中，加入清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入老姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮，小火煮1小时。煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，以便凤爪更加入味。

3、等鸡爪 500g 海天金标白米醋 50ml 本地青柠檬一个朝天椒若干人字牌凉拌汁 50ml 盐 30g 麻油 10ml 广式白云风爪的做法鸡爪洗干净一分为二，去指甲。清水加15克盐，煮沸，加入鸡爪，煮5分钟鸡爪捞起来，用冻开水泡一个小时，然后重复第二步。

4、冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法：冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。

5、一：盐局凤爪的做法原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

1、准备材料：鸡爪300克、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量。将鸡爪切开，洗净锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。

2、广东早茶蒸凤爪的做法：凤爪洗净后用刀刮去表面的皮屑，用剪刀剪去爪尖，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。准备腌料：将葱姜蒜切末，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油拌匀成腌料。将焯水后的凤爪放入腌料中腌制，腌制时间最好在2-3小时，这样凤爪更入味。

3、广式早茶蒸凤爪的做法：把鸡爪的指甲剪去。冷水下锅煮开，煮8—10分钟。冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）。

4、做法：将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会放鞭炮的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用。

做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。

接下来，用卤水汁煮凤爪，卤水汁包括生抽、老抽、八角、胡椒粉、五香粉等多样材料熬制而成，确保凤爪完全入味。煮好的凤爪，加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥以及少量生粉水等调料。最后，将这些调料与凤爪一起放入锅中，进行20分钟的蒸煮。至此，一道美味的广式豉汁蒸凤爪便完成了。

4、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

5、步骤：1 剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。2 买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。3 再烧一锅水，水开了把鸡爪投进，盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。