凉拌菜调料汁配方商用，名厨做凉拌菜调料汁

凉拌菜的调料配方汁配方

盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

凉拌菜香料配方：一鲜辣汁：1 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。2 将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。3 多用于腌制的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二麻辣汁：1 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

下面就让我来介绍一下可以搭配所有凉拌菜的万能料汁吧！不但一看就会，也是真的一学就会！万能料汁调配方法：辣味凉拌一号用料：生抽3勺，醋 1勺，油半勺，小米辣 2个切碎，糖适量，葱蒜香菜末适量，花椒油适量，椒油适量，芝麻适量做法：以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

作法：将以上原材料添加白汤或是凉白开水750g中搅拌均匀，随后放进食用油及小色拉油搅拌均匀即成。（以上原材料配比能够配置30份菜）可用：此秘方的味汁能够立即淋入摆盘的鸡丝、肚丝、拌肥肉等凉拌菜中，也可拌入原材料随后摆盘。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

鲜辣汁配方：- 原料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。- 制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒熟，加入调料和鲜汤煮沸，制成咖啡色的酸辣汁。- 适用菜品：酸辣白菜、酸辣黄瓜等凉拌菜。麻辣汁配方：- 原料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

拌葱头：- 原料：葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油 - 制法：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油拌匀即可。- 特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。再切一段葱白，切成碎末状。将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。锅中倒油，烧制7到8成热，关火。

食材：大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻。

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

1、红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。

2、调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

3、凉菜的调料配方：麻酱酱汁：麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、香油。蒜泥白肉：蒜泥、酱油、醋、糖、花椒粉、香油、葱花。凉拌黄瓜：黄瓜、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油、香油。酸辣土豆丝：土豆、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油、香油。

4、饭店调凉菜常用的料汁有：蒜泥汁、姜汁、麻酱汁、酱汁、花椒油等。蒜泥汁蒜泥汁是凉菜中非常常见的一种调料。它主要由蒜泥、醋、生抽及其他调料组成，味道辛辣带酸，能够有效提升凉菜的口感和风味。蒜泥汁对于某些食材如海鲜、拍黄瓜等特别合适，不仅增加了菜品的鲜味，还有杀菌的作用。