香酥鱼的做法和步骤，香酥鱼块的做法

怎么做香酥鱼做法

1、食材：草鱼一条、生粉适量、面粉适量、料酒适量。将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，肚子里有一层黑色的一定要洗尽。将洗净的鱼，切块。放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。锅里多放些油，以能淹没鱼块为准。

2、草鱼处理好，洗净沥干水。生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）。沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐。调入香葱粉、鸡粉。端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右。用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中。

3、我家一菜原创家常菜视频之香酥鱼。骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

4、将鱼去鳞、腮、内脏洗净，剪去背鳍，腹鳍。用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。干辣椒切成小段。将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。锅内倒植物油烧至七成热，下鱼炸至金黄酥脆，捞出，沥油。将姜片平码与锅中。将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。放葱段、蒜瓣。

5、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

6、步骤1 所需食材：草鱼200克，香菜1根，姜黄1块，大蒜3瓣，鸡蛋1个，花椒2克，小米椒2克，杭椒30克。所需调料：胡椒粉2茶匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，醋半汤匙，红薯淀粉50克。步骤2 草鱼洗净，沿鱼骨切开，去掉鱼皮，片下鱼片。步骤3 杭椒切段。

麻辣香酥鱼排的做法

食材：鱼排1条鱼、食盐1小勺、料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋4个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油适量、干辣椒30个、干花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、鸡汁1小勺、芝麻少许、糖1小勺。辣椒选用辣度比较低的，香而不会很辣。最后撒上芝麻很香。

麻辣香酥鱼排的制作需要以下材料：一条鱼排、一小勺食盐、两茶匙料酒、一小勺胡椒粉、四个鸡蛋、四勺玉米淀粉、两勺面粉、一小勺花椒粉、一小勺十三香、适量食用油、三十个干辣椒、一小把干花椒、五瓣蒜、三片姜、一勺生抽、一小勺鸡汁、少许芝麻、一小勺糖。

做法 1 选购新鲜鱼货。2 去骨鱼片加入盐、酒与「黑麻油」腌制5分钟去腥。3 取出鱼片切块，沾上酥炸粉，放入高温油锅。4 油锅由大火转中火，约3分钟，炸至外表皮金黄后起锅 5 酥脆麻油香酥鱼排上桌。

准备一个鸡蛋清，用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生粉能在鱼片外面形成保护层，增强水分的保持力，做出来的鱼片，水嫩软滑。

香酥鱼排的做法：[原料/调料]切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。[制作流程]切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。特点：香酥鲜嫩，造型美观。

香酥鱼排的做法鱼肉冲洗干净挤干水份，再用厨房纸吸干水分，用盐和黑胡椒粉腌好。用香酥料中粉类食材混合略点盐、蒜末用橄榄油拌成小酥粒备用。准备烤备铺上锡纸抹上橄榄油防粘。准备面粉、鸡蛋液把鱼先在面粉中滚一下，使其穿上粉衣，再到蛋液中淋个澡，然后沾上香酥粒。

香酥鱼怎么做

1、小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，可以顺便把油炸香。然后把小鱼一条条放进去。炸至变色后捞起，第一遍就算炸完了。全部炸完后再下锅复炸一次，大火炸，小心炸焦。炸两次会更酥脆。

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4、生姜切丝，辣椒切丝，小香葱切段，将草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。将生抽、陈醋、白砂糖搅拌均匀备用，锅中加油，烧至六成热，放入草鱼块炸至焦黄捞出沥油。

5、将洗净的鱼，切块。放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。锅里多放些油，以能淹没鱼块为准。把筷子放入油里，起了泡泡，那么就可以可是炸鱼了。鱼块要一个一个的慢慢放入，待炸至金黄就可以出锅了，一份美味的香酥炸鱼就做好了。

6、材料：鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。调汁，用生抽，料酒，醋，白糖，盐调好汁备用。炸鱼，把鱼用盐稍微盐一下，炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下，这样比较容易进味。

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1、主料：鱼4条。辅料：白糖25克、香油适量。配料：葱2根、蒜1瓣、姜适量、料酒25毫升、醋适量、盐适量。将鱼去鳞腮内脏洗净，剪去背鳍，腹鳍。用盐料酒姜片葱段甜酒酿腌渍入味。干辣椒切成小段；将酱油白糖味精醋兑成味汁。

2、食材：草鱼一条，生粉适量，面粉适量，料酒适量。将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，肚子里有一层黑色的一定要洗尽。将洗净的鱼，切块。放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。锅里多放些油，以能淹没鱼块为准，把筷子放入油里，起了泡泡，那么就可以可是炸鱼了。

3、要制作香酥鱼，首先准备一个锅，底部铺上一层竹片。然后，将所需的辅料整齐地放置在竹片上，鱼则需轻柔地摆放在辅料之上。接下来，将这个装有鱼和辅料的砂锅放置在炉火上，开启大火，关键步骤是料窨，这一步直接影响到鱼的口感。倒入适量的优质小米水，确保水位能覆盖最上层的鱼。