扯面怎么和面比例，扯面怎么和面

扯面的和面方法

和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。面再次揉至上筋，盖好布继续饧。做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。

扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2搅拌至棉絮状 慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

和面步骤： 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入盐水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。 然后，用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不再粘手。 揉好的面团需要醒一段时间，让面筋充分松弛，这样扯出来的面条才会更加筋道。

扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

扯面的做法如何和面

1、扯面的做法如下： 准备面粉和水。一般来说，用中筋面粉和冷水配比为2：1比例，即200克面粉和100毫升水。 将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水，并用筷子或手指搅拌均匀，直到面团开始成型。 将面团放在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。

2、扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。 面团和好后，折叠几次，然后让其醒发五分钟。

3、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

4、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

5、油泼扯面和面技巧扯面技巧：首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克 春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克 其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。

6、油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

扯面的和面方法是什么?

1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。面再次揉至上筋，盖好布继续饧。做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。

2、扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2搅拌至棉絮状 慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

3、扯面和面时，要注意水、盐和面的比例以及揉面的技巧，以确保面条的口感和弹性。以下是详细的扯面和面方法：原料比例：首先，准备好适量的面粉、水和盐。一般来说，面粉和水的比例大约是2：1，但具体比例可能会因面粉的吸水性而有所不同。盐的用量则根据个人口味来定，通常是一小勺左右。

4、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

5、面团和制是关键。应使用凉水和面，保证面团不软不硬，以便于拉伸。硬度适中是经验积累的结果。 和好的面团需充分饧发。饧发后的面团不宜再揉搓，应以手搓成长条，分切成小面团，再将这些小面团揉成长条，外表抹油后继续饧发。 扯面时，先用擀面杖将面团擀成长条，并在中间轻压一下。

扯面怎么和面

1、和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

2、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。面再次揉至上筋，盖好布继续饧。做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。

3、和面步骤： 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入盐水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。 然后，用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不再粘手。 揉好的面团需要醒一段时间，让面筋充分松弛，这样扯出来的面条才会更加筋道。

4、扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2搅拌至棉絮状 慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

5、扯面的做法如下： 准备面粉和水。一般来说，用中筋面粉和冷水配比为2：1比例，即200克面粉和100毫升水。 将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水，并用筷子或手指搅拌均匀，直到面团开始成型。 将面团放在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。

6、揉成面团：将雪花状面絮揉合在一起，反复揉搓，直至形成表面光滑的面团。 醒面：将揉好的面团放置一旁，让它醒面一段时间，这样可以使面团更加柔软，韧性更好。醒面的时间一般为30分钟至1小时左右，具体时间根据气温和面粉的吸水性调整。

拽面面怎么和不容易断

和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

和面：凉水和面，冬天用温水，先在水中放适量盐，把水倒入面盆中，边倒边用手或筷子搅拌，待面块大致成形后，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中醒约30分钟，然后打卤。

一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤。打卤 菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

我们可以在面里稍微放一点点儿盐，手上蘸水在面上反复和面。和面的时候记住面要软，不能太硬了，硬了容易拽断。