做凉菜的方法和技巧，做凉菜的方法和技巧视频教程

十二种经典凉菜详细步骤,喜欢的拿走

1、将卤好的猪耳朵切丝备用。将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。调味碗中加适量的盐、生抽、香醋、香油、鸡精、少量白糖搅拌均匀备用。将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。加入适量熟白芝麻即可。

2、种凉拌菜做法凉拌黄瓜食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

3、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、BB烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

4、豇豆摘洗干净后切成小段，放入开水锅内。大约煮2-3分钟，即可关火。放凉水里过凉捞出，放入盘中。蒜剁碎，小米辣切丁放入，再调入盐、鸡精、生抽、麻酱、醋，吃的时候拌匀即可哦。

5、凉拌菜是中国菜肴中非常重要的一道冷盘，其口感清新、爽脆、鲜美，深受广大食客的喜爱。下面，我们为您介绍50种经典凉拌菜的做法，让您在炎炎夏日也能享受到美味佳肴。酸辣鱼片材料：鱼片、姜、葱、白醋、盐、酱油、花椒粉、鸡精、红油豆瓣酱。做法：将鱼片过水去腥，然后加入一些花椒粉和盐腌制。

6、腐竹口感筋道，是烧烤店的经典凉菜。将腐竹洗净泡发，焯水后沥干水分。碗中加入生抽、醋、白糖、香油和辣椒油，调成料汁，倒入腐竹中拌匀。撒上香菜末和花生碎，一道麻辣鲜香的凉拌腐竹就完成了。凉拌豆芽豆芽营养丰富，是凉拌菜中的平民美食。将豆芽洗净，焯水后捞出过凉水，沥干水分。

1、材料选择：选择新鲜、优质的食材是制作好吃凉菜的基础。尽量选择当季食材，确保口感和营养都最佳。调味品搭配：调味品是凉菜的关键，不同的口味可以根据个人喜好来搭配。可以使用酱油、醋、味精、盐等调味品，也可以根据需求加入蒜末、姜末、香菜、花椒等调味料，增加口感和风味。

2、醋要最后放才好，过早的放入醋会使鲜绿的蔬菜变成黄色，最好在上餐桌之前再放。葱姜蒜要切成蓉，以葱姜蒜为主要的调味品的时候，一定要切成蓉或者细末，才能充分的入味。味精最好趁菜热的时候加入，等菜凉了后加入可能会使纤维减少。或者用少许温开水将味精化开，再把味精浇到凉菜上。

3、酱油：选择高品质的酱油，可以提升凉菜的口感和香味。可以根据个人喜好选择生抽或老抽，或者混合使用。醋：选择不同口味的醋来调节凉菜的口感，例如米醋、陈醋、苹果醋等。醋可以提鲜并增加酸味。花椒油：花椒油具有独特的香味，可以为凉菜增加香辣的口感。可以自制花椒油或购买市售的花椒油。

4、准备好菜材：将凉菜所需的蔬菜、豆腐、海鲜等准备好，清洗干净，切成适合大小的块状或者丝状。调制拌料：根据口味喜好，准备好所需的调味品如酱油、醋、花椒油、香油、味精、蒜末、姜末等。可以根据个人口味调整配比，建议搭配酱油、醋、花椒油和香油，或者尝试其他搭配。

拌：用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品均称为拌。拌入酱油、醋、蒜茸是为取食材的清爽，譬如“拍蒜黄瓜”。有些食材味道较淡，为了增加口感，会拌入麻酱、辣椒油，譬如“麻酱油麦菜”。

在制作凉菜之前，应该把所有食材的水分都完全沥干，因为如果加上水分来拌匀的话，会变得没有那么入味。要想拌出好凉菜的话，调酱汁就是最关键的步骤了，要按照个人的口味来进行酱汁的制作，这样拌出来的凉菜味道才更好。

使用适量的调味料：凉拌菜的调味料可以增加菜肴的口感和风味，但如果用得过多，会掩盖蔬菜的原本味道。所以，要使用适量的调味料，取得平衡的口感。调味料搭配得当：凉拌菜的调味料可以是生姜、蒜、醋、酱油、花椒、辣椒油等。关键是要有搭配的技巧，避免单一的味道。

1、准备一张豆腐皮，清洗干净，起锅烧水，水开下锅焯烫2分钟，去掉多余的豆腥味，捞出控干水分，改刀切成细丝。另外调一个简单的料汁，碗中加入小米椒、蒜末、香菜，再按照个人的口味，加入生抽、香醋、食盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，料汁就制作完成了。

2、面藕温水泡开沥于水分，倒入酱汁拌匀即可。凉拌腐竹木耳酱汁：碗中加入蒜末、葱花、小米辣，白芝麻、辣椒面，淋热油；加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀。步骤：木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。

3、凉拌土豆片食材：两颗土豆、小米辣、香菜。做法：1准备底料，葱蒜末+小米椒+辣椒面+芝麻，热油浇透（浇完后静置3分钟更好析出红油）。加入调味，两勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+两勺醋+适量盐，糖，鸡精拌匀，拌啥啥好吃。

要想拌凉菜好吃，可以考虑以下几点：选择新鲜的食材：选择新鲜、嫩绿的蔬菜，如黄瓜、豆芽、豆腐等。切法要均匀：将蔬菜切成均匀的块状或丝状，不仅能保持菜品的美观，还能让食材更好地吸收调料的味道。

此外，在拌凉菜的时候可以适当加点儿白糖，因为白糖能够起到提鲜的作用，能够让拌出来的凉菜与众不同。

使用高汤或水：为了使料汁更加鲜美，可以使用高汤代替水来稀释调味品。如果没有高汤，也可以用清水，但要注意水的用量，以免料汁过稀，影响菜品的口感。加入香油或芝麻油：在料汁中加入适量的香油或芝麻油，能够增加菜品的香气，使料汁更加香浓。

以下是一些技巧和建议，可以让凉拌菜更好吃：选用新鲜的蔬菜和配料：凉拌菜的口感和味道在很大程度上取决于蔬菜和配料的新鲜程度。因此，尽量选用当季新鲜的蔬菜，而且要认真洗净，去掉不需要的部分。