家庭如何腌制腊肉，腊肉的制作方法步骤

腌制腊肉制作方法和配方?

肉与盐的比例是10：1。材料：五花肉500克、盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。首先用刀把猪肉切条，放入准备好的盐，搅拌均匀，静置45分钟。然后把除白酒外的辅料都放入盆中，小火加热。冒烟关火，进行冷却。冷却后加入白酒，拌匀。

用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

材料：五花肉备大盆，准备腌制工作；码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；酒里泡的是小茴、八角、川椒。

1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。

2、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉。猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中。按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。

3、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

1、用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

2、材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

3、腊肉的制作方法：选材：选择新鲜的猪肉或牛肉，去掉多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。腌制：将肉块放入容器中，加入盐、糖、五香粉、酱油、料酒等调料，搅拌均匀。将肉块密封，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。晾干：将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，晾干至肉表没有水分。

1、食材：五花肉适量、盐适量。选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

2、腊肉的做法大致分为以下几个步骤：腌制：将新鲜的猪肉切成块状，用盐、糖、酱油、花椒等佐料腌制。腌制时间一般为3-5天，期间需要不断翻动肉块，确保每个部位均匀受盐。晾干：将腌制好的肉块取出，用清水洗净表面的盐分，然后晾干。晾干时间根据天气和肉块大小而定，一般需要2-3天。

3、将腊肉切成薄片，放入蒸锅中蒸熟备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜末炒香。加入蒸熟的腊肉片，翻炒均匀。加入适量辣椒粉、盐、糖，继续翻炒。加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。加入适量清水，盖上盖子煮约15分钟，让调料充分渗入腊肉中即可。

4、重庆腊肉的做法准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水，捞出晾凉。在五花肉表面均匀地涂上盐和白糖，腌制 2-3 天。

选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香等需要的材料。将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。

用布擦肉，先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。记住千万不要用水洗，因为水洗过的肉会有残留的水分，腌制就很容易变坏，导致制作失败。加香料腌制，开小火，在锅中加入食用盐开始炒制，可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品，等到盐巴微微变黄就可以关火，盛出来后晾凉。

腊肉的做法：把生姜切成片。把八角和干红葱头拍扁剁碎。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。

1、食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g。首先准备10斤猪肉洗净。然后在洗净的猪肉上撒盐。肉厚的地方要多摸盐。然后再摸上料酒。然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天。

2、肉切成小块备用。准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

3、在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净。洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。