姜汁撞奶的制作方法，姜汁撞奶的做法为什么不凝固

姜汁撞奶是如何凝固成果冻状的?凝固不成功是什么原因导致的?

1、姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。主料：全脂牛奶250g、生姜2大块 辅料：白砂糖2汤勺 准备好材料。

2、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜汁中水溶蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块。

3、姜汁太少或牛奶不够热。姜汁必须是现磨的姜汁，蛋白酶物质才会充足，牛奶必须是牛奶或全脂牛奶，温度在70度左右，将热牛奶倒入装有姜汁的碗中，姜汁中的物质会凝固，其中的物质不足可能导致姜汁不凝固。姜汁太少。

4、姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误；姜汁一定要用新鲜的姜汁，姜汁不能过夜，因为它是牛奶凝结的关键，姜汁放少了，牛奶凝结不了，姜汁放多了则太过辛辣；将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

5、姜汁撞奶不凝固补救方法 一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候，蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的。但是如果没有达到这个温度，就会造成姜汁撞奶不凝固的情况发生。

为什么做姜汁撞奶不凝结

1、姜撞奶不凝固的原因：姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

2、一定要用蛋白质含量高的鲜奶。 鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。

3、姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误；姜汁一定要用新鲜的姜汁，姜汁不能过夜，因为它是牛奶凝结的关键，姜汁放少了，牛奶凝结不了，姜汁放多了则太过辛辣；将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

4、做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。

5、之所以做的姜汁撞奶不凝结可能是由于原料问题，做姜汁撞奶的生姜必须是老姜，然后牛奶需要高浓度的牛奶，最后在撞的时候要快速。这样就能做出好的姜汁撞奶了。原料：生姜70g 纯牛奶200ml 辅料：油20ml 盐一勺 做法如下：生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌。

6、姜汁撞奶不凝固是怎么回事 姜撞奶不凝固的原因：姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

姜汁撞奶不凝固补救方法

1、准备好材料。生姜去皮切碎。放入粉碎机中打烂。挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。

2、如果是因为温度不够发生不凝固的情况，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了。姜汁撞奶不凝固补救方法 一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候，蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的。

3、首先准备好所有材料，避免一会儿手忙脚乱，把姜洗干净，纱布洗净晾干一点。

4、冲泡方式不对 姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

5、姜撞奶，一道香甜嫩滑的传统小吃，备受人们喜爱。有时候我们会遇到姜撞奶不凝固的情况，让人颇感沮丧。别泄气，还有补救方法，试试蒸一下吧！蒸制的科学原理 蒸制过程中，水蒸气会渗入姜撞奶中，提供额外水分。热量能加快姜汁中的凝固酶释放，促进牛奶蛋白质的凝固。

6、姜撞奶不凝固的原因：姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

为什麼做姜汁撞奶时,凝结不起来?

姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误；姜汁一定要用新鲜的姜汁，姜汁不能过夜，因为它是牛奶凝结的关键，姜汁放少了，牛奶凝结不了，姜汁放多了则太过辛辣；将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

姜撞奶不凝固的原因：姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

一定要用蛋白质含量高的鲜奶。 鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。

姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。

之所以做的姜汁撞奶不凝结可能是由于原料问题，做姜汁撞奶的生姜必须是老姜，然后牛奶需要高浓度的牛奶，最后在撞的时候要快速。这样就能做出好的姜汁撞奶了。原料：生姜70g 纯牛奶200ml 辅料：油20ml 盐一勺 做法如下：生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌。

姜汁撞奶不凝固是怎么回事 姜撞奶不凝固的原因：姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。

做姜汁撞奶为什么不能凝固

姜汁撞奶不凝固的原因：牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应；牛奶温度不够或者太高；姜汁不够，姜汁不足做出来的成品会太稀，不容易凝固；冲泡方式不对，一定要一气呵成，将牛奶倒入姜汁中。

不凝固原因姜不新鲜不嫩，姜汁太少。牛奶温度掌握不好。撞入时与姜汁不均匀混和。补救小窍门不过没成功，还是可以补救的，把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟。或者放入锅里蒸两分钟。这种也能成功，味道差不多是一样的。

如果是因为温度不够发生不凝固的情况，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了。姜汁撞奶不凝固补救方法 一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候，蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的。