炸鸡柳的腌制方法和配料文字，炸鸡柳的腌制方法和配料

炸鸡柳的做法和配料

其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉5kg，咖喱味加入咖喱粉0.5kg。鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。榨菜洗净，切薄片。红辣椒去籽，切长片。

将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀；鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀；炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

食材：鸡胸肉、适量淀粉、面粉和面包糠、一根葱、一个鸡蛋、一块姜、糖、盐、胡椒粉、料酒、食用油。做法：将鸡胸肉用清水清洗干净后，用刀顺着纤维切成手指粗细的长条。葱姜洗净后，葱切段、姜切片。

腌制鸡柳的配料是什么?

1、准备材料：鸡胸肉300克，油200克，盐5克，胡椒粉3克，料酒5毫升，鸡蛋2个，面包糠50克，面粉50克，玉米淀粉2茶匙 将鸡胸肉洗净切成手指粗的鸡柳条。鸡柳中放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。将所有调味品搅拌上劲，腌制15分钟。腌制的过程中，将蛋液、面粉、面包糠准备好。

2、鸡柳的腌制配料：味精90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。制作方法：鸡胸肉用刀背拍打，使肉更加松软；切成粗条备用；加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时；蛋黄搅拌成鸡蛋液。

3、地摊炸鸡柳的腌制主要原料包括鸡脯肉、酱油、食用油、食盐、白酒和生姜粉。 在腌制前，应将鸡脯肉切成适合的条状，通常为小指粗细。 配料与鸡脯肉混合后，需确保均匀抓拌，以便腌制均匀，建议腌制时间约为20分钟。 在炸制前，将腌制好的鸡脯肉拌入适量淀粉和鸡蛋，并均匀裹上面包糠。

4、地摊炸鸡柳常见的腌制配方有：鸡脯肉、酱油、食用油、食盐、白酒、生姜粉等，鸡脯肉需要切成小指粗的细条形，把配料放进去后需要抓均匀，并腌制20分钟左右。地摊炸鸡柳的腌制配方 在下油锅炸之前，还需要在鸡脯肉里面加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，并把每一条鸡脯肉都沾上面包糠。

5、腌制入味：将鸡柳与白糖、料酒、酱油、鸡精和黄酒混合，腌制20分钟。 油炸鸡柳：热油至7成热，炸至鸡柳金黄，捞出沥油。 最后调味：炸好的鸡柳加入香油，搅拌均匀，即可享受美味的上海特味鸡柳。这道菜的关键在于腌料的调配，根据个人口味调整配料，让每一口都能感受到上海的独特风味。

6、根据不同风味需求，可在基本配方上进行调整：香辣风味添加1公斤辣椒粉，孜然味添加5公斤孜然粉，咖喱味添加0.5公斤咖喱粉。 加工鸡肉：去除鸡柳肉中的筋络，切成条状。加入食盐和胡椒粉拌匀，随后加入料酒、蛋白和玉米淀粉拌匀，最后再倒入适量植物油拌匀，确保鸡肉条裹上一层薄薄的糊。

地摊炸鸡柳的腌制配方

食材准备：鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。

地摊炸鸡柳常见的腌制配方有：鸡脯肉、酱油、食用油、食盐、白酒、生姜粉等，鸡脯肉需要切成小指粗的细条形，把配料放进去后需要抓均匀，并腌制20分钟左右。地摊炸鸡柳的腌制配方 在下油锅炸之前，还需要在鸡脯肉里面加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，并把每一条鸡脯肉都沾上面包糠。

地摊炸鸡柳的腌制主要原料包括鸡脯肉、酱油、食用油、食盐、白酒和生姜粉。 在腌制前，应将鸡脯肉切成适合的条状，通常为小指粗细。 配料与鸡脯肉混合后，需确保均匀抓拌，以便腌制均匀，建议腌制时间约为20分钟。 在炸制前，将腌制好的鸡脯肉拌入适量淀粉和鸡蛋，并均匀裹上面包糠。

把鸡胸肉片切成肉条把调料用水；把调料用水按比例调开，切好的肉条放进腌制12小时；腌制好的鸡柳用玉米淀粉搅拌抓散用漏筐把过剩的淀粉筛掉；装盘备用，秤好重量，放进油锅内炸制金黄色捞出控油；倒进专用容器内，撒上调料即可。

香味邦鸡柳腌料 适量 盐25克 淀粉2500克 水 600克 孜然粉50克 辣椒面 50克 棕榈油适量 其他口味 炸工艺 一小时耗时 高级难度 炸鸡柳的做法步骤 1 鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。

鸡柳怎么炸会外酥里嫩

1、需要提前准备好的材料包括：鸡柳300g、鸡蛋1个、淀粉适量、胡椒粉适量。鸡脯肉切片，再切成条状。鸡肉条加鸡蛋清+胡椒粉+盐煨一下。鸡柳先蘸满淀粉。再放蛋黄液里蘸一下。再滚一层淀粉。这样就制成生鸡柳了。

2、用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软。裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆。复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃。

3、做的时候要用刀背拍鸡胸肉几下，肉更松一些，切成粗条，加入盐，胡椒粉， 料酒鸡蛋清腌制半小时；准备好面包糠；取一根 鸡柳蘸上匀鸡蛋液，放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠；锅内倒入色拉油，小火烧热油至五六成热，改成中小火，轻手入 鸡柳，炸至金黄色，捞出控油即可。

外面卖的鸡柳怎么做最好吃?

新鲜鸡胸肉清洗干净，把鸡肉上的肥油切掉不要。然后顺着鸡肉的纹路，把鸡胸肉斜着切成片，再顺着纹路改刀切成细条。切好后放入大碗中备用。腌制鸡肉。在鸡肉里撒上胡椒粉、十三香、花雕酒、盐，下手充分抓匀。然后淋上适量葱油并抓拌均匀，腌制20分钟左右。

超市卖的冻鸡柳，需要提前解冻，再下油锅煎炸才好吃。下面推荐脆香鸡柳的做法。材料：鸡柳肉200g，油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，粗地瓜粉适量。将一块新鲜鸡柳肉，顺着肉纹理切成条。准备腌制料。

鸡柳切条，青椒洗净切条，备用。锅中倒入花生油，烧热后倒入鸡柳，并翻炒至变色。加葱姜、生抽上色调味。加蚝油提鲜，入味后将鸡柳盛出备用。另起油锅，倒入青椒条，炒匀。倒入炒好的鸡柳加盐炒匀。再加入适量味精炒匀后即可出锅。

选材关键：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨且少筋。新鲜的鸡肉颜色均匀，没有异味。如果是冷冻鸡胸肉，需要提前解冻，最好放在冰箱中慢慢解冻，以保持肉质的鲜嫩。处理肉质：将鸡胸肉切成均匀的条状，即成鸡柳。切肉时沿着肉纹切，这样可以使鸡柳更加嫩滑。