简单又好吃的凉拌皮蛋，最简单凉拌皮蛋的做法

皮蛋这样做

1、食材：鸡蛋 100个，水适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。

2、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用滤出放凉的茶叶水兑开皮蛋粉，兑开到浆糊状即可。搅拌均匀后等一个小时发酵，这样做出来的松花蛋口感更佳。然后把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，然后放进腌制的容器里，在室内阴凉的地方密封保存。

3、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天。十二天后，把皮蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，皮蛋就做好了。

4、放入鸡蛋、鸭蛋。裹上石灰糊把蛋在锅里场孝沾满石灰糊，用铁劣篇丝做一个圈捞出来，这样做鸡蛋表面的石灰更均匀，成色更好。沾满锯末沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。装箱密封准备好的鸡蛋，装箱密封起来，避光储存，夏天一星期就做好了，冬天要20-30天时间。

准备材料：将大蒜切碎，香菜切小备用。将松花蛋切小装盘备用。撒上蒜末和香菜。在碗中加入一勺味极鲜。3勺蚝油。两勺米醋。一勺油辣椒。搅拌均匀。将调好的料汁淋入松花蛋上即可。小贴士可根据个人喜好加入调料。

食材：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

用料：皮蛋2个、蒜3瓣、小米椒1个、葱适量、香菜适量、味极鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、盐适量、鸡精适量、白糖半汤匙、香油1汤匙。皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣。摆放在盘中，蒜切末。小米椒斜切圈。葱切葱花、香菜切末。取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油。

1、准备材料：松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。松花皮蛋准备5-6个，锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便。

2、先把松花蛋剥皮切成四瓣摆放在盘中，在碗中倒入生抽，醋，蚝油。再加入适量的鸡精，盐和白糖，倒入姜末，蒜末，辣椒段，香油搅拌均匀。把调好的料汁淋在松花蛋上，撒上香菜碎即可。

3、准备食材。皮蛋剥壳洗净备用。香菜、辣椒、蒜剁碎。剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用。起锅烧菜籽油烧至冒烟。倒入蒜蓉、辣椒碗中。加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点。加入香菜。皮蛋一个切成4块，装盘，倒入调好的酱汁。

4、首先将皮蛋去壳，每个皮蛋切成四瓣放进盘中待用。

先把松花蛋剥皮切成四瓣摆放在盘中，在碗中倒入生抽，醋，蚝油。再加入适量的鸡精，盐和白糖，倒入姜末，蒜末，辣椒段，香油搅拌均匀。把调好的料汁淋在松花蛋上，撒上香菜碎即可。

准备材料：松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。松花皮蛋准备5-6个，锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便。

准备食材。皮蛋剥壳洗净备用。香菜、辣椒、蒜剁碎。剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用。起锅烧菜籽油烧至冒烟。倒入蒜蓉、辣椒碗中。加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点。加入香菜。皮蛋一个切成4块，装盘，倒入调好的酱汁。

首先将皮蛋去壳，每个皮蛋切成四瓣放进盘中待用。

- **材料**：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇。- **做法**：将所有原料处理干净，切块或切丁。锅中放少许底油，先炸干辣椒，然后加入青椒和香菇片，炒至香菇稍干后盛盘，上面放切好的皮蛋。加入蒜末、酱油、醋，还可以适量加入香油。

皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。

④把黄瓜整齐的摆放到皮蛋中间，注意位置一定要均匀的去摆放，这样做出来的外观才会好看。⑤再调配一个万能料汁，碗里面加入香醋，生抽，盐，鸡精，香油，在切点小米辣和香菜碎放入，搅拌均匀以后料汁就做好啦。

第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。第二招：沾油法。

把开水浇在刀上。用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：将皮蛋去壳。将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。

第二招：沾油法。将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。第三招：线切法。把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。