凉拌手撕鸡的制作方法窍门，凉拌手撕鸡的制作方法和配料

凉拌手撕鸡的快速做法

主料：童子鸡1000克。辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。

凉拌手撕鸡的正宗做法：准备材料：鸡腿肉500克、姜片3片、葱段1根、料酒1汤匙、盐1茶匙、水适量、花椒粉适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、香油适量。将鸡腿肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐和适量的水，大火煮开后转小火煮15分钟。

做法：（1）鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐、姜片、葱段及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。

手撕鸡腿肉凉拌做法如下：所需材料：- 鸡全腿 - 葱 - 姜 - 大料 - 芝麻油 - 盐 - 白砂糖 - 生抽 - 清水所需工具：- 碗 - 锅 - 筷子 - 盆 - 勺子 - 盘子制作步骤：在碗中加入适量的盐、白砂糖、生抽和芝麻油，搅拌均匀，制成料汁。

一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

1、筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

2、制作步骤如下：首先取一只鸡腿肉，洗净后放入热水中焯水，使其外表结起，不易散开。焯水后，把鸡肉捞出，用手撕成细条状，撕成手撕鸡。接着准备凉拌料，将姜末、蒜末、酱油、醋、香油、糖、盐、辣椒油等拌匀，将撕好的鸡肉与凉拌料拌匀即可。

3、手撕技巧：腌制好的鸡肉用手顺着肉纹撕成条状，这样可以使鸡肉的纤维更加松散，更容易入味，同时也能保持肉质的嫩滑。准备辅料：凉拌手撕鸡肉可以加入各种蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等，这些蔬菜不仅可以增加菜品的色彩和营养，还能提供爽脆的口感对比。

4、手撕鸡的鸡肉可以选择鸡胸肉，也可以选择鸡腿肉，在煮鸡肉的时候你可加入一些去腥的东西，比如料酒，这样做出来的鸡肉不会他腥，口感也会更加的好一些。在制作手撕鸡的时候，要提前浸泡鸡肉。

5、手撕鸡配料粉：辣椒粉，食醋，酱油，食用盐，糖，香油，熟芝麻手撕鸡做法：用料：鸡腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，酱油5克，精盐3克，糖5克，香油适量，熟芝麻适量。鸡腿肉先煮熟捞出，过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性，撕成鸡丝装到盘子中。鸡丝里加入辣椒粉，食醋。

1、主料：童子鸡1000克。辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。

2、凉拌手撕鸡的正宗做法：准备材料：鸡腿肉500克、姜片3片、葱段1根、料酒1汤匙、盐1茶匙、水适量、花椒粉适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、香油适量。将鸡腿肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐和适量的水，大火煮开后转小火煮15分钟。

3、鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐、姜片、葱段及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。

4、一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。

5、家常凉拌手撕鸡的做法如下：主料：鸡腿2只。辅料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香葱2棵、姜3片、干辣椒3个、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、辣椒面1茶匙。

6、材料：鸡腿4个、八角2个、桂皮1片、香叶5片、葱2棵、姜6片、香菜1棵、蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、生抽3勺、芝麻油2克、熟芝麻少许。将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。

材料：鸡腿4个、八角2个、桂皮1片、香叶5片、葱2棵、姜6片、香菜1棵、蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、生抽3勺、芝麻油2克、熟芝麻少许。将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。

酱料制作：倒入一汤匙油泼辣椒。一汤匙凉拌醋。半汤匙味极鲜酱油。香菜切碎撒人，加入适量精盐，半汤匙白糖。最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻，拌匀即可。

用料：黄豆1小碗、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺。

鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐、姜片、葱段及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。