学发面做包子馒头，学发面做包子

做包子怎么发面学做包子馒头

1、用面肥发面。在盆子里倒入适量面粉。继续加入面肥和水。揉面揉均匀。把面用布盖住。发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

2、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

3、砂糖40公克发面的方法 1 低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。2 将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。3 除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。

1、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

2、技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。

3、要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤：选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。

4、用面肥发面。在盆子里倒入适量面粉。继续加入面肥和水。揉面揉均匀。把面用布盖住。发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。和面：面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。

蒸出皮白松软的包子9个小技巧：选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

酵母+泡打粉。很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。发酵粉+白糖。如果家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。

选用高筋小麦的麦芯粉。和面的时候可以适量的加入些奶粉，发面的时候适当的往里面加些糖。面发好后，不要往面里面掺干面粉。直接将整好型的包子坐到蒸锅里面，让包子在蒸锅里面直接发酵。包子一旦发酵开始之后不要去碰。以免改变包子的形状，或者使得发酵好的包子漏气，甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。

想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。

蒸包子的面怎么发才能松软可口酵母用温水融化发面的时候可以适当的加入一些酵母，能够提高面团的发酵率，但是酵母用温水融化后，能够更好的帮助面团发酵，一般建议水温在35度左右。水的用量在发面的时候，水的用量需要注意，一般来说，500克左右的面粉加入250克的水即可，这样的面粉才会软硬适中。

选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

将酵母粉加入温水中溶解，静置3分钟等待酵母激活。在另一个容器中，倒入中筋面粉、白糖和盐，拌匀。逐渐加入酵母水和其他水，边加边搅拌，直至所有干粉湿润，形成面团。用手反复揉搓面团，直到面团表面光滑。

1、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。

2、馒头：500克面粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。花卷：500克的面粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。包子：500克的面粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。

3、待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂，擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。

4、先和面。和面盆里倒入面粉，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里再多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团。

5、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

6、第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。