火锅底料的制作过程,和配方，火锅底料绝密配方完整版

重庆火锅底料绝密配方?

1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、麻辣火锅底料配料：菜籽油5千克，牛油5千克，郫县豆瓣5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。麻辣火锅底料香料配方：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

3、铸铁大锅（单次可炒350斤料），电子温度测量计，甩干机，灌装机。油料：菜籽油140斤（提前炼熟），鸡油、猪油、香油各20斤。

4、火锅底料制作前的原料准备：火锅主料牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。

准备食材：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。

准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。

火锅底料做法：干香料温水浸泡10分钟。沥干水分放入搅拌机。打成黄豆大小粗颗粒。干辣椒加温水浸泡30分钟。取160克下锅煮10分钟。捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

3、铸铁大锅（单次可炒350斤料），电子温度测量计，甩干机，灌装机。油料：菜籽油140斤（提前炼熟），鸡油、猪油、香油各20斤。

1、麻辣火锅鸡主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

2、...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角桂皮.丁香白蔻.草果.香茅草.花椒麻椒一般烧鸡用八角桂皮丁香白蔻干辣椒花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒干辣椒加太多的香料是起不了太大作用。取出1500克（1/3）磨成细粉。

3、不过这个方法也是最简单的，食材也方便采买，如果在家里自己做，更是简单。炒一锅好的料，做好的火锅鸡，汤汁红亮，麻辣鲜香，味道独特，非常好吃，但是人家也是花了大价钱去学的，今天我就把方法告诉大家，喜欢火锅鸡的可以自己尝试一下。

4、原料鸡一只，一公斤最佳；火锅料（麻辣）一代；大料适量，姜.葱少许备用，在佐以味精.鸡精，先用油将底料炒香，下姜花椒，煸炒出香味，在下鸡精，味精，（吃辣的可再加七星辣椒），大料和鸡同时煸炒出香味，加高汤大火煮十分钟，再文火煮十五分钟下葱待出味即可。

5、沧州麻辣火锅鸡白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。