四川椒麻鸡的制作方法与配料，四川椒麻鸡的制作方法与配料窍门

椒麻鸡煮鸡放什么调料去腥(椒麻鸡制作方法)

椒麻鸡煮鸡放什么调料去腥食材：土鸡1000g，青椒1个，老姜10克，大蒜20克，川砂仁4个，白芝麻10克，盐、酱油少许，鸡精味精1勺，花椒粉一点点。首先把鸡肉洗干净、置锅里加入冷水放花椒、生姜、开始煮鸡肉。煮的时间长短根据鸡的老嫩程度来定、但是凉拌的鸡肉都不能煮的太耙了。

椒麻鸡制作基本方法：食材准备：选用土鸡1000克，确保鸡肉的新鲜与质地。此外，准备青椒、老姜、大蒜等辅助食材。煮鸡过程：先将鸡肉洗净，冷水下锅，加入花椒、生姜，大火煮鸡肉。煮的时间根据鸡的老嫩程度来定，确保鸡肉既熟透又保持脆嫩。煮好后，立即放入冰水浸泡，使鸡肉更加脆嫩。

食材：土鸡半只、花椒，花椒粉各少量、八角桂皮香叶各少量、生姜，沙姜，大蒜籽各适量、酱油，香油各适量。把鸡在市场就要老板处理好了，回来就是洗干净就好，因为第一次做，我只买了半只。把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。

葱花5g。如下图所示。香菜5g切段。如下图所示。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。如下图所示。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。如下图所示。

【椒麻鸡】——麻辣鲜香下边着手准备辅材提前准备新鲜嫩鸡一整只，在鸡的身上剁上两刀便捷进味，斩掉鸡脚指头，用温水多洗几回，清洗鸡背上的鲜血后捞起预备。下边着手准备辅材准备一个小盘子，碗里放进白芍几块，毕拨一块，八角5粒，砂仁2个，一小把茴香。再准备姜片一块，切成薄片。

准备好食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

材料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。做法：将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

椒麻鸡的配料：鸡腿肉500克，切成小块；葱姜蒜适量，切末；干辣椒10-15个，去籽切段；花椒粒适量；盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白芝麻适量。

腌制鸡肉：把切好的鸡肉放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和姜片，用手轻轻抓匀，让每块鸡肉都能均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上。这一步可以让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。

干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。辣椒和麻椒用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中。加一把脱皮白芝麻。炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。

将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

制作步骤嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

椒麻鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。制作一道美味的椒麻鸡需要一定的技巧和耐心。