家常焖酥鱼怎么做?
【焖酥鱼】属于功夫菜,比较费时间,家常版做法做了一定煎化,以节约时间。做法如下。 材料:小黄花鱼500克,白糖50克,米醋50克,小茴香1克,桂皮2片,花椒1克,八角3个,干辣椒3个,盐1勺,香叶3片,大蒜7瓣,生姜片5片,葱段5个。 1,小鱼去头刮鳞,开膛取出内脏,并用清水冲洗干净,控干水分,备用。
醋量要足:醋是鱼骨酥软的关键,高温下会挥发,不留酸味。 免翻动:焖制中切勿开盖翻动,避免鱼肉破碎。 增香技巧:出锅前撒香菜或淋少许香油,风味更佳。变化升级 酸甜口:增加白糖至2勺,加番茄酱1勺。辣味版:多放干辣椒,加1勺豆瓣酱炒香再焖。
焖酥鱼的家常做法:食材准备 鲫鱼 450克老卤 700克面粉 100克食盐 3克食用油 500毫升 制作步骤 鱼体处理将鲫鱼去鳞、去内脏,清理肠肚后洗净,用厨房纸吸干水分。均匀涂抹食盐于鱼身内外,腌渍30分钟以入味。裹粉炸制将腌渍好的鲫鱼均匀裹一层面粉,轻拍去除多余面粉,避免炸制时脱落。
如何将鲫鱼做酥鱼
制作酥鱼的步骤如下:准备材料 主要材料:鲫鱼若干条。调味料:酱油、料酒、五香粉、甘草粉、味精、白糖、醋、姜汁、葱、清水、植物油。处理鲫鱼 将鲫鱼去尾,去除内脏和鳞片,然后洗净,切成大块以便炸制和入味。炸制鱼块 在锅中倒入适量的植物油,烧至五成热。
准备材料:首先,你得有新鲜的鲫鱼,然后准备好酱油、料酒、五香粉、甘草粉、味精、白糖、醋、姜汁、葱、清水和植物油这些调料和配料哦。处理鲫鱼:把鲫鱼的尾巴去掉,然后洗得干干净净的,切成大块,这样方便炸制和入味。开始炸鱼:接下来,把植物油倒进锅里,烧到五成热的时候,就可以放入鱼块啦。
制作酥鲫鱼的步骤如下:准备材料 鱼:选择新鲜的鲫鱼,去尾并洗净,切成大块以便于炸制和入味。调味料:酱油、料酒、五香粉、甘草粉、味精、白糖、醋、姜汁、葱以及清水。植物油:用于炸制鱼块,使其变得酥脆。炸制鱼块 加热植物油:将适量的植物油倒入锅中,烧至五成热。
制作酥鲫鱼的步骤如下: 准备材料 鱼:选择新鲜的鲫鱼,去尾并洗净,切成大块以便炸制和入味。 调料:酱油、料酒、五香粉、甘草粉、味精、白糖、醋、姜汁、葱以及清水。 植物油:用于炸制鱼块。 炸制鱼块 热油:将植物油放入锅内,烧至五成热。
教你四步制作美味酥脆的酥鱼
制作美味酥脆酥鱼的四步方法如下:第一步:处理鲫鱼选择新鲜鲫鱼,宰杀后去除内脏、鱼鳃和黑膜,用清水反复冲洗至无血水残留,确保鱼身洁净。用厨房纸巾吸干表面水分,防止煎制时溅油。这一步是保证鱼肉鲜嫩、无腥味的基础。第二步:煎制定型热锅凉油,油量以覆盖锅底为宜。
第一步:准备食材 主料:鲤鱼一条(做酥鱼一般不需要鱼头跟内脏,但这些食材可以用来红烧或炒辣椒,别浪费)。腌料:料酒、胡椒粉。配料:生姜、蒜、葱段、八角、小米辣。调料:油盐、老抽、番茄酱、白糖、白醋、啤酒、淀粉。
选用新鲜的鲫鱼或小型杂鱼,亦可选择窄带鱼,这些都是制作美味鱼煲的绝佳选择。准备配料时,葱姜蒜是不可或缺的,八角增添香气,鸡精提升鲜味,老抽用于上色,料酒去腥增香,白糖和醋则扮演着关键角色。特别是醋,其用量需稍多,这是让鱼骨和鱼头变得酥软的关键。
第一步:将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏,清洗干净并沥干水分,将葱切段,生姜和大蒜切薄片。第二步:取不粘锅,热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。
腌制带鱼:将带鱼洗净后切小块,用鱼露、姜、葱、料酒、盐和鸡精腌制一到两个小时。这一步是酥鱼入味的关键,腌制时间要足够,让带鱼充分吸收调料的味道。裹上鸡蛋和番薯粉:将鸡蛋打散,将腌制好的带鱼均匀裹上鸡蛋液,再裹上一层番薯粉。番薯粉可以增加带鱼的酥脆感,使炸出的酥鱼更加美味。
在制作秘制酥鱼的过程中,首先需要准备的原料有鲫鱼、葱姜、老抽、陈醋。这四种食材是制作美味酥鱼不可或缺的。洗净的鲫鱼是制作酥鱼的关键。将鲫鱼洗净,去除内脏和鱼鳞,准备开始烹饪。接下来,将葱切成段,姜切成块。葱姜的使用不仅能够去腥提香,还能为酥鱼增添独特的风味。
酥鱼怎么做才能骨头酥
1、第一种方法是醋泡。将切好的鱼肉码放在碗中,加入适量的醋,用筷子轻轻搅拌几下,然后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制30分钟左右。这种方法可以软化鱼骨并且增鲜,使得鱼肉更加美味。第二种方法是用生粉裹着烤。
2、制作酥鱼使骨头酥的关键在于炸制和调味收汁过程,通过高温炸透鱼骨,配合酸性调味料软化骨质,最终使鱼刺酥脆可嚼。 具体操作如下:食材准备鲫鱼200g(去头、内脏、鳞后洗净沥干),油、盐、白糖、醋、姜适量。炸制鱼骨锅中放油烧至七成热(约180℃),将沥干水的鲫鱼下锅炸制。
3、制作酥鱼使骨头酥软的关键在于小火慢炖足够时间,具体做法如下:食材准备鲤鱼1条、炖鱼王调料1袋、淀粉适量、鸡蛋1个、葱/姜/蒜少许、盐/鸡精少许、腐乳适量、白糖2勺、大豆酱适量、料酒2勺、生抽1勺、醋适量、色拉油适量。
4、制作酥鱼使骨头酥的关键在于鱼块处理、腌制、油炸及后续炖煮的步骤配合,通过长时间低温炖煮使骨头软化。 具体方法如下:食材准备需准备草鱼一条、洋葱适量、小米椒适量、小芹菜适量、食盐若干、料酒10g、生抽20g、老抽5g、葱段适量、蚝油15g、啤酒适量、蒜瓣适量、白胡椒粉3g、白糖2g。
5、要让酥鱼的骨头完全酥软,关键在于长时间的小火慢炖或高温油炸,使鱼骨中的钙质充分软化。以下是两种经典做法,确保鱼骨酥烂、鱼肉入味:方法一:高压焖酥法(省时版)材料:小鲫鱼/小黄鱼500克、葱姜蒜、生抽3勺、老抽1勺、香醋4勺(关键)、料酒2勺、白糖2勺、五香粉/八角少许、清水适量。
鲫鱼怎么做酥刺都能吃
1、高压锅法(最快捷)步骤:小鲫鱼处理干净(去内脏、鳃,保留鱼鳞可增加胶质)。用姜片、料酒腌制10分钟去腥。高压锅中铺葱段、姜片,放入鲫鱼,加生抽2勺、老抽1勺、醋3勺(醋能软化鱼骨)、糖1勺、八角1颗、水没过鱼身。高压上汽后转小火压40分钟~1小时(时间越长刺越酥)。开盖后大火收汁,撒葱花即可。
2、制作酥鲫鱼,使其鱼刺也能食用的方法如下: 前期准备 清理鲫鱼:去除鱼鳞,清理鱼鳃、鱼牙以及鱼腹内的黑膜,以减少鱼腥味。 腌制鲫鱼:用少许料酒、葱姜和食用盐腌制鲫鱼5分钟,然后用厨房纸擦干水分备用。 炸制鲫鱼 初炸:锅中加入食用油,油温达到6成热时,放入鲫鱼,晃动锅子防止粘连。
3、小鲫鱼适量,食用醋适量,料酒适量,食用油适量,盐适量,生抽适量。先把鱼去除鱼鳞,有些朋友喜欢吃带鱼鳞的也可以不处理,鱼鳃,鱼牙,鱼腹内的黑膜处理干净备用,这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒,葱姜,少许食用盐腌制5分钟,用厨房纸擦干水分备用。
4、放半勺盐,三勺料酒,葱叶,姜片,半勺胡椒给美人鱼做个马杀鸡,腌制十五分钟。 将腌制好的鱼用厨房纸擦干水份(防止水份与到暴躁的油漫天飞舞)热锅下油(热锅烧油滚油,鱼不易粘锅),烧制八成油温。下鱼翻炸两面金黄(鲫鱼刺多,炸制焦脆些,鱼刺变酥脆,一嚼就碎,不易中招)炸好备用。







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