臭桂鱼是怎样腌制的，臭桂鱼是怎样腌制的视频

臭桂鱼的腌制过程

1、腌制桂鱼：将桂鱼放入保鲜盒中，确保桂鱼完全浸没在料水中。密封好保鲜盒，放入冰箱里腌制5天左右。完成腌制：5天后，取出桂鱼检查，直到鱼眼变成红色，表示腌制完成。注意事项：腌制过程中，保鲜盒必须密封良好，以防止异味进入。腌制时间可以根据个人口味适当调整，但一般不少于5天。腌制好的臭桂鱼可以直接烹饪食用，也可以进一步加工成其他菜肴。

2、将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。在一个空碗中加入食盐，如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。

3、将鱼平铺在盆中，压上重物，置于阴凉处（15-20℃最佳）腌制24小时，期间翻动一次。发酵：将鱼移入透气的竹筐或垫稻草的容器中，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处继续发酵2-3天（温度高则缩短时间）。判断发酵成功：鱼体微胀，散发特殊臭味（类似发酵豆腐），鱼肉呈蒜瓣状。

4、首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开，用水清洗干净，洗掉血水，沥干水分备用。将芹菜、香菜、大葱、红萝卜和洋葱清洗干净，全部切碎备用。分两次用搅拌机把刚刚切碎的蔬菜搅碎，注意里面还需要加入10克白酒。

如何腌制臭桂鱼

1、活鱼腌制：最好不要杀鱼，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为鱼鳃和内脏有助于发酵，且活鱼腌制更易入味。避免冲洗：腌制前千万不要用水冲洗鱼身，以免带走鱼的鲜味并导致腌制过程中变质。密封腌制：腌制臭鳜鱼是一个厌氧发酵过程，需密封腌制，尽量排出多余空气。

2、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

3、改刀：在鱼身两侧剞上牡丹花刀（即斜切45度深至鱼骨的刀口，间隔约2厘米），便于入味和腌制时汁液渗透。涂抹调料：用黄酒均匀涂抹鱼身内外，起到去腥增香的作用。将过滤后的花椒盐均匀涂抹在鱼身、鱼腹及刀口处，确保每个部位都覆盖到。

4、将木桶放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天，直到鱼身自然发臭。腌制好后，抹掉鱼肉上的腌料，改刀成块，每400克分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。方法二：准备臭卤，将清水、盐、臭苋菜卤混合均匀。此臭卤只可使用一次。

5、臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同，腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后，放在20-30度的环境中存放，需要自然发酵48个小时，放在冰箱保存，需要腌制5天左右。所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。

6、家庭腌制臭鳜鱼的方法如下：食材准备鳜鱼 3条食用盐 200克大葱 1根生姜 1块花椒 50克八角 5个香叶 3片桂皮 1块腌制步骤处理食材将大葱切丝、生姜切片，装盘备用。清洗鳜鱼，去除鱼肚内的黑膜（否则腥味重），在鱼身切刀花后沥干水分。

臭桂鱼的正宗腌制方法

1、取一个能密封的保鲜盒，放入花雕酒、八角、香叶、花椒、洋葱丝、干辣椒、香菜梗和白酒。将臭豆腐抓烂后放入保鲜盒中，与上述调料混合均匀，成为料水。腌制桂鱼：将桂鱼放入保鲜盒中，确保桂鱼完全浸没在料水中。密封好保鲜盒，放入冰箱里腌制5天左右。完成腌制：5天后，取出桂鱼检查，直到鱼眼变成红色，表示腌制完成。

3、原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。