臭桂鱼的腌制过程
1、腌制桂鱼:将桂鱼放入保鲜盒中,确保桂鱼完全浸没在料水中。密封好保鲜盒,放入冰箱里腌制5天左右。完成腌制:5天后,取出桂鱼检查,直到鱼眼变成红色,表示腌制完成。注意事项: 腌制过程中,保鲜盒必须密封良好,以防止异味进入。 腌制时间可以根据个人口味适当调整,但一般不少于5天。 腌制好的臭桂鱼可以直接烹饪食用,也可以进一步加工成其他菜肴。
2、将桂鱼清洗干净,如下图所示。将桂鱼背面切上刀口,如下图所示。在一个空碗中加入食盐,如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面,如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头,如下图所示。盖上保鲜膜,腌制一个星期,如下图所示。
3、将鱼平铺在盆中,压上重物,置于阴凉处(15-20℃最佳)腌制24小时,期间翻动一次。 发酵:将鱼移入透气的竹筐或垫稻草的容器中,覆盖干净纱布,置于阴凉通风处继续发酵2-3天(温度高则缩短时间)。判断发酵成功:鱼体微胀,散发特殊臭味(类似发酵豆腐),鱼肉呈蒜瓣状。
4、首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开,用水清洗干净,洗掉血水,沥干水分备用。将芹菜、香菜、大葱、红萝卜和洋葱清洗干净,全部切碎备用。分两次用搅拌机把刚刚切碎的蔬菜搅碎,注意里面还需要加入10克白酒。
如何腌制臭桂鱼
1、活鱼腌制:最好不要杀鱼,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为鱼鳃和内脏有助于发酵,且活鱼腌制更易入味。避免冲洗:腌制前千万不要用水冲洗鱼身,以免带走鱼的鲜味并导致腌制过程中变质。密封腌制:腌制臭鳜鱼是一个厌氧发酵过程,需密封腌制,尽量排出多余空气。
2、第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
3、改刀:在鱼身两侧剞上牡丹花刀(即斜切45度深至鱼骨的刀口,间隔约2厘米),便于入味和腌制时汁液渗透。涂抹调料:用黄酒均匀涂抹鱼身内外,起到去腥增香的作用。将过滤后的花椒盐均匀涂抹在鱼身、鱼腹及刀口处,确保每个部位都覆盖到。
4、将木桶放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天,直到鱼身自然发臭。腌制好后,抹掉鱼肉上的腌料,改刀成块,每400克分装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。方法二:准备臭卤,将清水、盐、臭苋菜卤混合均匀。此臭卤只可使用一次。
5、臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同,腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后,放在20-30度的环境中存放,需要自然发酵48个小时,放在冰箱保存,需要腌制5天左右。所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。
6、家庭腌制臭鳜鱼的方法如下:食材准备鳜鱼 3条食用盐 200克大葱 1根生姜 1块花椒 50克八角 5个香叶 3片桂皮 1块腌制步骤处理食材 将大葱切丝、生姜切片,装盘备用。清洗鳜鱼,去除鱼肚内的黑膜(否则腥味重),在鱼身切刀花后沥干水分。
臭桂鱼的正宗腌制方法
1、取一个能密封的保鲜盒,放入花雕酒、八角、香叶、花椒、洋葱丝、干辣椒、香菜梗和白酒。将臭豆腐抓烂后放入保鲜盒中,与上述调料混合均匀,成为料水。腌制桂鱼:将桂鱼放入保鲜盒中,确保桂鱼完全浸没在料水中。密封好保鲜盒,放入冰箱里腌制5天左右。完成腌制:5天后,取出桂鱼检查,直到鱼眼变成红色,表示腌制完成。
2、将桂鱼清洗干净,如下图所示。将桂鱼背面切上刀口,如下图所示。在一个空碗中加入食盐,如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面,如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头,如下图所示。盖上保鲜膜,腌制一个星期,如下图所示。
3、原料:桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。取一个保鲜盒,(能密封的)放入花雕,八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。
4、臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同,腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后,放在20-30度的环境中存放,需要自然发酵48个小时,放在冰箱保存,需要腌制5天左右。所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。
5、主料:选用新鲜桂鱼1条;辅料:臭豆腐250克,食盐适量。首先,将桂鱼的内脏清洗干净,确保食材卫生。接着,在桂鱼的外侧切上花刀,这样做有助于味道更好地渗透入鱼肉。准备一个宽敞的盘子,将处理好的桂鱼放入盘中,均匀地撒上一层食盐,确保每一部分都能接触到盐分。







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