小笼包怎么做，小笼包怎么做好吃

小笼包的做法和配方窍门

商用小笼包的制作诀窍主要体现在选材、和面、制馅、包制、蒸制五个关键环节，以下为具体操作要点：选材标准面粉：选用中筋面粉（蛋白质含量11%-12%），筋度适中，保证皮子既韧且薄。猪肉：肥瘦比例3：7（前腿肉最佳），肥肉过多易腻，过少则汁水不足。

杭州小笼包的做法准备肉馅：将猪里脊肉去掉筋膜，冲洗干净，剁碎后加入剁碎的葱。将熬好的猪皮冻切成小块，备用。调味肉馅：在剁好的肉馅中加入食盐调味，然后加入一勺高汤，搅拌均匀。倒入切好的皮冻块，继续搅拌均匀。准备面团：将250克面粉加入适量的水（约100克），揉成光滑的面团。

老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及制作配方：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。制作步骤：和面：将中筋面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀。然后倒入清水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置25分钟，让面团松弛。

1、. 搓细长条，分成约 20 克一个的小面剂子，压扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。1 包入肉馅，用自己习惯的手法封口。1 包好的小笼包生坯做好后，醒发 15-20 分钟（视室温而定）。1 冷水上锅，大火蒸 15 分钟后关火，再焖 3 分钟。

2、在吉克隽逸的家乡大凉山，青芒果蘸辣椒面是云南朋友们的挚爱，而开封的小笼包以其独特的素肉馅和鲜美的汤汁也值得一试。此外，大凉山的特产如苦荞麦、建昌板鸭、金阳丝毛鸡等，都是当地的骄傲。在西昌，火盆烧烤、醉虾、石锅鸡和腊肉都是不容错过的美食体验。

1、粉中加入适量的清水，同一方向搅拌均匀至起雪花絮状。将面粉用手揉成光滑的面团，盖上布，放置25分钟。猪肉馅中加入香油，酱油搅拌均匀至粘稠。将葱段、姜末、鸡精和盐放入馅料中，搅拌至均匀。面团发酵好后，用手按压不反弹即可，然后切成小段，擀成面皮。

2、盆底撒少许面粉，放入面团，盖上盖子发酵至两倍大。包制小笼包发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，揉圆按扁，擀成中间厚边缘薄的面片。取面片包入一勺肉馅，按熟悉手法捏褶收口。烤盘铺油纸，撒少许面粉防粘，将包好的小笼包放入烤盘，冷冻保存。

3、分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。擀皮包制：醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，150克的粉，大约可以做30个。用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。