自制凉皮怎么做?，家庭自制凉皮做法

凉皮做出来没光度什么原因为啥烫出的凉皮不透亮?

1、凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。 不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

2、凉皮缺乏光度可能是由于淀粉的比例不足。通常，凉皮的制作原料包括米粉和淀粉，按照一定比例混合。这种混合物经过烹饪后制成凉皮。 制作凉皮的一种方法是将米粉和淀粉混合，另一种是北方做法，使用面粉和淀粉混合。不管采用哪种配方，淀粉的比例不应低于60%。淀粉含量过低会导致凉皮失去光泽。

3、蒸制温度：蒸制凉皮的水温也很关键，水温过高会导致凉皮表面迅速凝固，内部还未熟透，影响口感。理想的蒸制温度应该是水开后转中小火，保持蒸汽充足但不过于猛烈。冷却过程：蒸好的凉皮需要及时冷却，可以放在冷水中浸泡或者用风扇吹凉，这样可以让凉皮更加Q弹，也有助于剥离。

4、做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离 凉皮是一种纯淀粉食品，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成。在制作凉皮前，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。

38度的天,没有凉皮怎么活?

凉皮/凉面：用芝麻酱、辣椒油、醋调味，搭配绿豆芽和黄瓜丝，解暑饱腹。 清热汤品冬瓜薏米排骨汤：冬瓜利尿，薏米祛湿，加少量排骨炖煮，清淡不油腻。丝瓜蛋花汤：丝瓜清甜，搭配鸡蛋快速煮成汤，补水又营养。 清淡蒸菜蒜蓉蒸丝瓜：丝瓜切段铺蒜蓉蒸熟，淋少许生抽，鲜嫩爽口。

无论什么事情都有时效性的，夏天就要吃凉皮，冬天就要吃火锅！ 1下雪天就要吃火锅，吃糖葫芦，洗热水澡，欧耶！ 1下雪天吃火锅，吃得大汗淋漓，那叫一个苏胡。 1心情不好时，闭上眼，告诉自己，这是幻觉。最好的冬天，就是和自己喜欢的人一起吃火锅。 1对我来说孤单不是没人陪伴，而是没人理解。

三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。

并且还有较多的细菌和微生物，没有经过杀灭直接进入人体，长时间食用会引发维生素和钙元素缺乏。同样在高温加热后，海鲜会流失营养成分。60 以上还可以破坏六安富梅，建议大家吃海鲜的时候尽量用高温加热到60 以上，能够将海鲜表面的细菌病毒，有效杀灭。凉粉和凉皮 酒桌上常见的下酒小菜也少不了凉皮凉粉。

自制凉皮怎么做

1、蒸面筋：将面筋放在清水里浸着，做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀。凉皮全蒸完后，在锅里放蒸格，将面筋放进碗里，开锅后蒸十五分钟。面筋和凉皮分别切好。调味：焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味，依个人口味调整。注意事项蒸制方式：盘子需飘在水上蒸，以保证面皮厚度均匀。

2、凉皮的制作方法如下：食材准备面粉、水、辣椒油、蒜泥、食盐、香醋、麻油、黄瓜丝、食用油均少量。制作步骤和面醒面：用面粉和一块稍硬的面团，可加少量食盐增加筋度，盖上湿布醒半小时。

3、蒸制凉皮 在面粉糊中加入适量盐，搅拌均匀。蒸锅加水烧开，取适量面糊倒入平底盘（或蒸凉皮的专用工具），摇晃均匀铺满盘底。上锅蒸2分钟，待凉皮表面鼓起大泡时取出，立即放入凉水中冷却。冷却后刷一层食用油防粘，轻轻揭下凉皮。

4、制作步骤处理配菜 胡萝卜丝用盐腌制10分钟，挤干水分备用；黄瓜切丝，香菜切段。调制面糊 将面粉与玉米淀粉按2：1比例混合，分次加入清水，搅拌至无颗粒、呈流水状的稀面糊。蒸制凉皮 锅中加水烧开，取不锈钢盆（或平底容器）刷一层薄油，倒入一勺面糊，轻轻晃动盆子使面糊均匀铺满底部。

5、蒸制凉皮 锅内烧开水，盘子上抹少许油（避免凉皮起孔），舀入适量淀粉糊，放入锅中。待淀粉糊变透明，取出盘子放入冷水晾凉，揭下凉皮。若无合适盘子，可用饼干盒等容器替代（如示例中方形凉皮）。制作油泼辣子 花生碎：将花生放在面板上，盖上保鲜膜碾碎，轻轻取下保鲜膜可带去部分红衣。

自制凉皮的做法

1、蒸面筋：将面筋放在清水里浸着，做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀。凉皮全蒸完后，在锅里放蒸格，将面筋放进碗里，开锅后蒸十五分钟。面筋和凉皮分别切好。调味：焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味，依个人口味调整。注意事项蒸制方式：盘子需飘在水上蒸，以保证面皮厚度均匀。

2、自制凉皮的做法如下：食材准备高筋面粉：300克（原文未明确单位，按常规推测）盐：适量水：适量（用于和面、洗面）油泼辣子：适量香醋：适量芝麻酱：少许黄瓜：适量豆芽：适量熟油：适量（炒菜油烧热后放凉）制作步骤和面：在一斤面粉中加入约3克盐，用凉水和面，面团可稍硬。

3、自制凉皮的做法如下：准备食材 面粉、豆芽、黄瓜、香菜、大蒜白糖、醋、海鲜酱油、花椒、辣椒面、盐、芝麻制作步骤 和面与醒面将面粉和成光滑的面团，醒发半小时。洗面将面团放入凉水中反复揉搓，洗至水变为奶白色。重复此步骤3-4次，保留所有洗面水。

4、洗面与沉淀 饧好的面团放入大容器，加入100毫升左右水搓洗，水发白后换新水，重复至水变清、面团成面筋（约洗七八次）。面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。将所有洗面水过滤面渣，放入容器沉淀至少3小时（隔夜更筋道）。沉淀后倒掉上层清水，搅拌均匀底部沉淀。

5、自制凉皮的做法如下：食材准备主料：麦芯粉600g、清水3盆工具：平盘2个、无味食用油1勺调料：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等（佐料水用），陈醋、辣椒油、生抽（调味用）配菜：黄瓜、芹菜、菠菜（可根据喜好调整）制作步骤和面醒面将面粉加入适量清水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

6、自制凉皮的做法如下：准备食材面粉（适量）、盐（少许）、芝麻酱10克、酱油1勺、白醋1勺、蒜末（适量）、盐（少许）、白糖10克、辣椒油1勺、香油1勺、黄瓜（适量）。和面与醒面将面粉揉成稍硬的面团（面中加入少许盐），揉至表面光滑后，放入盆中醒发15-20分钟。