青椒拌皮蛋的做法，青椒拌皮蛋的做法 四川

快速方便的凉拌松花皮蛋

松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋），青椒，小米辣，葱姜蒜末。酱料：一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。做法：松花蛋剥皮，切成四分一大小（切时，将刀淋水，切起来，不沾刀）。青椒切圈，把松花蛋和青椒放入盘中。

松花蛋的凉拌做法步骤如下：皮蛋去壳切成小块；辣椒和大蒜籽切粒；碗里放盐、生抽、蚝油、凉拌醋、啤酒，调成料汁；起油锅，爆香；料汁烧开，均匀淋在皮蛋上。

松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。松花皮蛋准备5-6个，锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便。

还有一种凉拌方式，将皮蛋蒸15分钟后浸泡冷水，蒸制可使皮蛋内部结构更紧实，浸泡冷水则方便剥壳。剥壳后切块，同样搭配蒜末、葱花等调料凉拌，口感更加软糯，别有一番风味。辣椒炒皮蛋辣椒炒皮蛋则赋予皮蛋浓郁的烟火气息。

凉拌松花蛋以酸碱中和法提升风味松花蛋含强碱成分，通过酸性调料可平衡口感。实验数据显示，每 100 克松花蛋搭配 15ml 香醋，能使 pH 值从 2 降至 8接近人体味觉最适范围。基础制作步骤预处理：松花蛋冷水下锅煮 5 分钟，蛋清凝固温度需达 80℃以上，避免切时溏心溢出。

食材准备主料：皮蛋2个、线椒5个辅料：大蒜3瓣、小米椒1个、小葱1根调味料：酱油2勺、陈醋2勺、香油1勺制作步骤食材预处理青椒用火烤至表皮呈虎皮状（出现焦黑斑点），烧好后去除外皮，撕成小条备用。皮蛋剥壳后切块，放入碗中。大蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱切葱花。

凉拌青椒皮蛋做法如下：食材准备皮蛋4个、青椒4个、香油1小勺、独蒜1个、生抽2勺、花椒油或花椒面1勺、小葱1根、辣椒油适量。制作步骤处理皮蛋将皮蛋剥壳并清洗表面石灰残留，切成均匀小块。炒制蒜粒独蒜切小颗粒，锅中热油后转小火炒香蒜粒，盛出备用。

青椒洗净去籽，切成细丝或小块。干煸青椒：锅中不放油，小火将青椒煸至表面微焦、变软，盛出备用（这一步可去青涩味，增加香气）。调制凉拌汁：大蒜剁成末，与生抽、香醋、香油、盐、糖混合均匀。喜辣可加辣椒油或小米辣。组合拌匀：将煸好的青椒铺在皮蛋上，淋入调好的酱汁，轻轻拌匀即可。

将皮蛋脱壳，用棉线切割成块状（棉线缠绕手指2圈，包裹皮蛋后用力拉线即可切开）。青椒洗净切段，大蒜切片，花生米装入小碗备用。炒制拌料锅内放油烧热，加入青椒段和大蒜片爆炒数分钟，炒出辣椒香味。加入酱油、味精、盐调味，加少量水煮沸后盛出备用。

1、松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋），青椒，小米辣，葱姜蒜末。酱料：一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。做法：松花蛋剥皮，切成四分一大小（切时，将刀淋水，切起来，不沾刀）。青椒切圈，把松花蛋和青椒放入盘中。

2、展开全部擂椒皮蛋食材：皮蛋、青椒、蒜末具体步骤：锅热不放油干煸辣椒，煸至微焦捞出撕掉焦皮，青椒撕条，碗中放入青椒、皮蛋、蒜末。加入2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、半勺香油、半勺花椒油、小半勺盐和白糖，用厨具捣碎即可。

3、擂辣椒皮蛋湘菜中的神菜湖南人最爱了一辈子都吃不腻啊！辣椒配上皮蛋和酱汁，一口下去会灵魂出窍，味道流连忘返啊，没试过的赶紧快去试试吧食材：辣椒、皮蛋、蒜瓣做法：蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺醋。一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用。

4、青椒拌皮蛋的做法如下：食材准备皮蛋 3个青椒 4个大蒜 20克食用油 1勺盐少许生抽 10克蚝油 1勺醋 1勺白糖 10克香油 1勺制作步骤处理食材：青椒洗净去蒂拍松，除去籽；蒜去皮剁成末。

5、青椒拌皮蛋的做法如下：准备食材皮蛋2个、青椒适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、糖适量。处理皮蛋将皮蛋取出后洗净，每个切成四瓣，摆放在盘中备用。炒制青椒热锅冷油，待油热后倒入切碎的青椒，快速翻炒至熟后起锅备用。