梅菜扣肉做法家常扣肉做法，扣肉怎么做好吃家常做法

在炸五花肉之前,为什么要在猪皮上扎上密集的小孔?

1、在炸五花肉之前，在猪皮上扎上密集的小孔可以让五花肉吸收更多调料，同时可以让猪皮炸出来特别酥脆。小孔扎得越多，五花肉皮就越酥脆，同时吃起来也更加美味！孔要密集且要扎透皮，这样的话在腌制时调味品才能让肉入味，同时在炸肉时能让肉里面的油脂释放出来，让肉皮好看起酥或者软糯，吃起来满满的胶原蛋白。

2、在炸五花肉之前，在猪皮上扎上密集的小孔是为了使猪皮在高温下快速膨胀并形成脆皮。猪皮含有许多胶原蛋白，这些蛋白质在加热时会收缩，导致皮收缩，如果不在猪皮上扎洞，则会导致猪皮表面出现泡沫和气泡，而不会形成整齐的脆皮。通过在猪皮上扎小孔，可以让热气和水蒸气逃离猪皮，避免了皮肉分离的情况。

3、炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡（这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因），扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。

做法步骤第1步、准备好梅干菜，清洗干净。第2步、泡发一个小时。第3步、泡好的梅干菜拽干水分。第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。

【十二】：五花肉腌制完毕之后，把肉皮的一面朝向碗底，均匀的摆放好。然后把炒好的梅菜放在上面。【十三】：锅中加水，放上蒸隔，放上做好的梅菜扣肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火蒸四十分钟。

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。

梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

装碗蒸制：将肉片皮朝下码入碗中，铺上梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出倒扣在盘中即可。特点：色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻。