炖大骨头怎样炖又嫩又烂又好吃
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。
所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干，能使牛骨头炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。 炖牛骨头时要放啤酒 炖牛骨头时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。
低温长时间炖煮：用慢炖锅或者陶瓷煲等器具，在低温下长时间炖煮骨头，可以将骨头中的胶原蛋白逐渐分解，从而使骨头炖得更加烂烂。 加入醋或者酒：在炖煮过程中加入一些醋或者料酒可以帮助溶解骨头中的胶原蛋白，使骨头更容易炖烂。
大火催沸：焯水后重新加热水（没过肉3指高），大火烧开10分钟，让肉质快速受热。小火慢炖：转最小火保持汤面微沸状态，加盖炖2小时以上（老羊需3小时），避免剧烈沸腾导致肉柴。酸性辅助：加入1勺白醋或3片山楂干/柠檬片，酸性物质能软化肌肉纤维。或选用番茄（2个切块）同炖，天然果酸加速酥烂。
炖羊肉骨头要做得鲜美酥烂，关键在于处理腥膻、火候控制和调料搭配。以下是具体步骤和窍门： 选材处理羊肉选择：选新鲜羊腿骨或脊骨，带适量肉和骨髓。颜色鲜红、脂肪洁白为佳。浸泡去腥：骨头剁块后，用冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水。可加1勺白醋或料酒帮助去腥。
要将大骨头炖得烂，可以采取以下步骤： 准备好大骨头：选择新鲜的牛骨或猪骨，最好带有骨髓。将骨头洗净，去除血水和杂质。 预处理骨头：将骨头放入冷水中浸泡30分钟至1小时，使骨头松软，有助于炖煮时骨髓的释放。 煮沸骨头：将骨头放入炖盅或电饭煲容器中，加入足够的清水，水面稍高于骨头。
炖牛骨头三放三不放?
炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡、要放山楂、要放啤酒，三不放指的是不能放花椒、不能放冷水炖、不能过早放盐。 牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香。
三不放——避免破坏原味 不放料酒 炖汤时加料酒反而会残留酒精味，影响汤的鲜美。去腥用姜和焯水更合适。 不放八角/桂皮等重香料 浓烈的香料会掩盖牛骨的原香，汤色易发黑。若想增香，可放1颗草果或少许白胡椒。 不放过早的盐 盐会使肉质紧缩，久炖后汤变浑浊。
炖牛骨头三放是放葱、姜、料酒；三不放是不放冷水、不放盐、不放醋。三放 放葱：炖牛骨头时放葱，可以去除牛肉的腥味，增加汤的鲜味。葱中的挥发性成分可以与牛肉中的蛋白质结合，产生更丰富的味道。 放姜：姜具有去腥、提鲜的作用，可以使炖出的牛骨头汤更加鲜美。
炖牛骨头时，三放是放料酒、生姜、大葱，三不放是不放花椒、八角、桂皮，合适的时间是1到2个小时。炖牛骨头时加入料酒、生姜和大葱，能够去腥提味，使汤更加鲜美。料酒的酒精度数适中，能够在炖煮过程中挥发，带走牛骨头的腥味。
炖牛骨头时，“三不放”分别指的是不放大料（如八角、桂皮等）、不放花椒以及不放醋。不放大料 在炖制牛骨头的过程中，应避免加入大料如八角、桂皮等。这些香料味道浓郁，容易掩盖牛骨本身的鲜美味道，使得炖出的汤品味道过于复杂，不够纯正。
老羊骨头肉怎样炖容易烂
1、要让老羊骨头肉炖得软烂入味，关键在于充分分解肉中的胶原蛋白和结缔组织。以下是具体方法及步骤： 选材处理浸泡去腥：将羊骨肉剁成大块，用冷水浸泡2小时（中途换水2次），去除血水和腥膻味。焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免用冷水，否则肉质收缩变硬）。
2、不要过早放盐，因为在炖煮过程中，盐会使羊骨头中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，不易炖烂。一般在炖煮1 - 5小时后再加入适量的盐，这样既能保证羊骨头入味，又能使肉质保持软烂。搭配其他食材增加风味 萝卜：萝卜是炖羊骨头的好搭档。
3、炖羊肉骨头要做得鲜美酥烂，关键在于处理腥膻、火候控制和调料搭配。以下是具体步骤和窍门： 选材处理羊肉选择：选新鲜羊腿骨或脊骨，带适量肉和骨髓。颜色鲜红、脂肪洁白为佳。浸泡去腥：骨头剁块后，用冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水。可加1勺白醋或料酒帮助去腥。
4、把羊骨头洗净，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。然后捞出，用清水冲洗干净。 煮一锅水，将羊骨头放入水中焯水5分钟，用漏网捞出，丢掉焯水。 锅中加入足够的清水，大火烧开，然后放入焯过水的羊骨头。 加入大葱段、姜片和蒜瓣，再加入适量的料酒和生抽。
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